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Es ist süßes Fingerfood … und für jede Alterklasse geeignet 😉
Ich muss ja zugeben, dass ich ein großer Muffin-Fan bin … ich esse sie tatsächlich viel lieber als Cupcakes. Diese saftigen Exemplare sind durch das erfrischende Joghurt Topping ja auch schon ein bisschen aufgepimpt 😉
Da Pistazien und Zitronen nicht nur farblich harmonieren, habe ich mich heute für diese Kombi entschieden – und gebacken ist der unkomplizierte Teig mit Butaris Butterschmalz
Habt ihr jetzt Appetit bekommen? Ab geht`s zum Rezept… das Backen ist wirklich kinderleicht!
Eure Marlu
Zutaten für 12-14 Muffins
Für den Teig:
- 300 g Mehl
- 150 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 250 ml Vollmilch
- 70 g Butaris Butterschmalz, zerlassen
- Abrieb von 2 Bio-Zitronen
- 50 ml Zitronensaft
- 55 g Pistazien, frisch geröstet und gehackt
Für das Topping:
- 250 g Puderzucker
- 70 g Joghurt (10% Fettanteil)
- Abrieb von einer Bio-Zitrone
- 25 g Pistazien, frisch geröstet und gehackt
Außerdem:
- Muffinblech
- Dazugehörige Papierförmchen
Zubereitung
Für den Teig:
- Papierförmchen in das Muffinblech setzen
- Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen
- In einer Schüssel Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und Natron mit einem Schneebesen vermengen
- In einer zweiten Schüssel zuerst die Eier mit einem Schneebesen gut verrühren. Milch, Zitronenabrieb, Saft und zerlassenes Butterschmalz zugeben und glatt rühren
- Mehlmischung zu den flüssigen Zutaten geben und mit einem Teigschaber unterrühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind (der Teig darf ruhig noch klumpig sein)
- Pistazien unterheben und den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen (funktioniert prima mit einem Eisportionierer)
- Für 18-20 Minuten backen, dann die Stäbchenprobe machen
- Muffins aus der Form nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen
Weiter geht`s:
- In einer Schüssel Puderzucker, Zitronenabrieb und den Joghurt für das Topping mit einem Schneebesen glattrühren
- Mit einem Teelöffel das Topping auf die kalten Muffins verteilen und mit den Pistazien bestreuen… Guss anziehen lassen und dann genießen <3