Veganer Zitronen-Mohn-Kuchen

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(Enthält Werbung)

Ein Tässchen schöner Bio-Früchtetee „Superfruit“ von Tee im Glas und dazu ein Scheibchen Zitronenkuchen – wenn das nicht ein gelungener Nachmittag ist 😉

Der Tee kommt ohne Zucker daher – schmeckt in seiner Zusammenstellung einfach fantastisch … darum wollte ich für den weiteren Genuss (so ganz ohne schlechtes Gewissen) einen veganen Kuchen dazu backen.

Zitronenkuchen ist hier schon der Liebling, seitdem meine Tochter ganz klein war – also ist die Wahl auf einen saftigen Zitronenkuchen mit etwas Mohn gefallen. Mohn verleiht dem Kuchen noch eine klitzekleine Besonderheit durch seine pfeffrige Note und den Mini-Crunch-Momenten.

Vegane Kuchen stehen bei uns ganz hoch im Kurs – sie haben so gar nix mit Vollkorn-ohne-Geschmack-Öko-Kuchen zu tun. Auch ohne tierische Zutaten lassen sich super deliziöse Backwerke zaubern…gut für die Tiere, gut für die Umwelt und gut für uns … und on top voller Genuss <3

Noch ein kurzes Wort zum Tee… Mit dem Rabattcode „Marlu10“ erhaltet ihr 10% Rabatt im Onlineshop von Tee im Glas … Stöbern lohnt sich garantiert. Alle Sorten kommen in Bio-Qualität in super hübschen Gläsern daher… es stimmen bei dieser Marke einfach die äußeren und die inneren Werte… Einzelheiten könnt ihr ja dort noch auf der Homepage rausfinden!!!

Liebe Grüße

Eure Marlu

 

Zutaten

Für den Teig:

  • 150 g weiche Margarine
  • 225 g Zucker
  • 150 g Soja Joghurt
  • 2 große Bio Zitronen
  • 300 g Mehl
  • 20 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 3 TL Mohn

Für den Guss:

  • 125 g gesiebter Puderzucker
  • 3 EL Bio-Zitronensaft / u.U. Bio-Zitronenzesten

Sonstiges:

  • Kastenbackform (25 oder 30 cm) oder Rehrückenform
  • Margarine zum einfetten

Zubereitung

Für den Teig:

  1. Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen
  2. Backform einfetten
  3. Margarine, Zucker und den Abrieb der zwei Zitronen einige Minuten mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine schaumig schlagen
  4. Joghurt zufügen und gut unterrühren
  5. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron und Salz zugeben und vorsichtig mixen (bis der Teig sich verbunden hat)
  6. Zitronensaft zugeben und einrühren – zum Schluss den Mohn mit einem Teigschaber unterheben
  7. Teig in die Backform geben, glatt streichen und für ca. 50 Minuten backen, dann die Stäbchenprobe machen
  8. Kuchen nach 10 Minuten aus der Form stürzen und auf einem Rost abkühlen lassen

 

Abschlussarbeiten:

  1. Puderzucker mit so viel Zitronensaft vermischen, bis ein zäher Guss entsteht (lieber mit wenig Saft beginnen und nach und nach mit einer Gabel unterrühren)
  2. Guss hübsch auf den Kuchen verteilen und vielleicht mit ein paar frischen Zitronenzesten aufpimpen

 

 

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