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Zitronenkuchen ist gut … Zitronenkuchen mit Zitronenkeksteigfüllung ist aber noch besser 😉
Heute hatte ich einfach mal Lust auf einen veganen Zitronenkuchen – allerdings sollte er ruhig mehr in Richtung „ein bisschen fancy“ gehen… also habe ich meine Cake Cups Backform von Städter aus dem Schrank geholt … da entstehen beim Backen so schöne Hohlräume, die nach Lust und Laune gefüllt werden können. Klasse, oder?
Ja, da hat mich so eine Packung Lemon Cake Keksteig angelacht für die Füllung und oben drauf wollte ich es gerne ein bisschen Prinzessinnen Lillyfee-like haben (für rosa Kuchen wird man irgendwie nie zu alt…) und so habe ich Kokosraspel mit Himbeeren vermischt. Zitrone und Himbeere ist für mich sowieso eine Traumkombi… da freut sich der Gaumen und das Auge 😉
Mein Mann hat diese Küchlein aber auch sehr gerne gegessen… ich habe einfach das Thema Lillyfee nicht mit auf den Tisch gebracht 😉
Eure Marlu
Zutaten für 6 Stück
Für den Teig:
- 200 g Mehl
- 25 g Speisestärke
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 125 g Zucker
- 90 ml Rapsöl mit Buttergeschmack
- 60 ml Sojamilch
- 25 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 50 ml Zitronensaft
Für die Füllung:
- 215 g Keksteigpulver der Sorte Lemon Cake von Spooning Cookie Dough
- 50 g Margarine
- 4 EL Pflanzendrink
Für den Belag:
- 35 g TK Himbeeren, aufgetaut
- 50 g Kokosraspel
Außerdem:
- Cake Cups Backform von Städter oder Muffinform (dann einfach nachher die Muffins ein bisschen aushöhlen)
- Backtrennspray
- Zuckerblumen oder andere Deko
Zubereitung
Für den Teig:
- Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen
- Backformen gründlich mit dem Backtrennspray einsprühen
- In einer größeren Schüssel Mehl, Speisestärke, Salz, Backpulver und Natron mit einem Schneebesen vermengen
- In einer weiteren Schüssel Zucker, Zitronenabrieb, Öl, Sojamilch, Wasser und Saft mit dem Schneebesen glattrühren
- Flüssige Zutaten auf die Mehlmischung geben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren
- Teig gleichmäßig mit einem großen Löffel auf die Backförmchen verteilen
- Für 20 Minuten backen, dann die Stäbchenproben machen
- Küchlein nach 10 Minuten aus der Form stürzen, dann auf einem Rost abkühlen lassen
Für die Füllung:
- In einer kleinen Schüssel das Keksteigpulver mit der Margarine und dem Pflanzendrink mit dem Handmixer zu einem glatten Teig rühren
- Teig in die Aushöhlungen der Küchlein geben. Restlichen Keksteig dann einfach vernaschen 😉
- Kurz in den Kühlschrank stellen
Abschlussarbeiten:
- Kokosraspeln mit den Himbeeren vermengen (ich mache das immer mit einer Gabel)
- Mischung auf die Küchlein verteilen und leicht andrücken – nach Gusto vor dem Servieren mit weiterer Deko versehen <3
