Pancakes mit Cointreau-Pflaumenmus und karamellisierten Walnüssen

Prep time:

Cook time:

Dient:

Das ist das absolute Soulfood im Herbst… und schmeckt zum Frühstück, am Nachmittag zu einem Tässchen Tee bzw. einem schaumigen Cappuccino … oder wer ein opulentes Dessert am Abend wünscht … here weg go 🙂

Das Pflaumenmus sollte dann natürlich schon vorbereitet im Vorratsschrank bereit stehen, dann ist der Rest wirklich unkompliziert! Dem Pflaumenmus müsst ihr beim Kochen aber bitte etwas Zeit gönnen, denn es ist keine Ratz-Fatz-Gelierzucker-Variante. Der Cointreau verleiht dem Mus tatsächlich einen besonderen Aromakick… da in unserem Haushalt alle Mitglieder alt genug sind, kann ich auch immer wieder problemlos etwas Alkohol in meine Kreationen „mogeln“ 😉

Was gibt es zum Thema Pancakes zu erzählen? Sie sind mit Buttermilch zubereitet und wenn ihr möchtet, könnt ihr dem Rezept noch ein bisschen Bio-Orangenabrieb zufügen… solltet ihr zum Team Orangenfan gehören. Ergänzt wird das Zusammenspiel hier noch mit eine bisschen Crunch von den karamellisierten Walnüssen – die würde ich nie und nimmer weglassen <3

Ich bin gespannt, wann bei euch so ein Türmchen den Tisch erobert!

Eure Marlu

Zutaten

Für 6 Gläser Cointreau-Pflaumenmus:

  • 2.500g Zwetschgen (gewaschen und entsteint)
  • Abrieb einer Bio-Orange
  • Saft ½ Bio-Orange
  • 1 EL Zitronensaft
  • 75 ml Cointreau
  • 450 g Zucker
  • 2 Zimtstangen
  • 1 TL gemahlene Vanille
  • 1 TL Pektin (optional)

Für die karamellisierten Walnüsse:

  • 120 g Walnüsse
  • 80 g Zucker
  • 80 ml Wasser
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Prise Zimt

Für die Pancakes:

  • 250 g Dinkelmehl, Type 630
  • 2 TL Backpulver
  • 1 gute Prise Salz
  • ½ TL Zimt
  • 60 g Zucker
  • 2 Eier
  • ½ l Buttermilch
  • 2 EL Butter, zerlassen

Außerdem:

  • 6 leere Marmeladengläser – mit heißem Wasser ausgespült
  • Öl oder Butterschmalz zum Braten
  • Puderzucker zum Servieren

Küchenhelfer von GEFU:

  • Messbecher METI, 500 ml + 1.000 ml
  • Waage SCORE
  • Seiher COLINO
  • Pflaumenentkerner DROPIO
  • Passiergerät FLOTTE LOTTE
  • Fein-und Grobreibe PRIMELINE
  • Schneebesen PRIMELINE
  • Rührschüssel MESCO
  • Teigschaber CREMOSO

 

Zubereitung

Für das Cointreau-Pflaumenmus:

  1. Zwetschgen waschen und im Seiher abtropfen lassen. Mit DROPIO die Früchte entkernen und in einen großen Topf geben
  2. Orangenabrieb, Orangen+ Zitronensaft, Cointreau, Zucker, Zimtstangen und Vanillepulver zufügen und zum Kochen bringen. Für mindestens zwei Stunden bei niedriger bis mittlerer Temperatur köcheln lassen – dabei regelmäßig umrühren
  3. Nach 2 Stunden die Konsistenz überprüfen. Sollte das Mus noch zu flüssig sein, gerne 1 TL Pektin unterrühren und weiterkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist
  4. Wer das Mus schön fein haben möchte, sollte es durch die Flotte Lotte passieren
  5. Pflaumenmus auf die ausgespülten Gläser verteilen und diese sofort verschließen

 

Für die karamellisierte Walnüsse:

  1. Wasser mit Zucker mit Salz und Zimt aufkochen bis der Zucker anfängt etwas braun zu werden
  2. Walnüsse zufügen und die Hitze reduzieren – umrühren
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