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Kleine Küchlein mit großer Wirkung <3
Der Rührteig ist besonders saftig durch die Verwendung von Saurer Sahne und bekommt den ersten Geschmackskick durch Vanille und frisch geriebener Zitronenschale. Außerdem ist der Boden in weiße Schokolade getaucht – das ist hübsch und bringt eine weitere Geschmackskomponente ins Spiel
Als Füllung habe ich selbstgekochtes Lemon Curd verwendet und getoppt ist dieser kleine Happy Cake mit zartem Meringue – könnt ihr da widerstehen?! Ich definitiv nicht <3
Eure Marlu
Zutaten (für 9 Stück)
Für den Teig:
- 115 g weiche Goldbutter von Bayernland
- 215 g Zucker
- Abrieb von einer Bio-Zitrone
- 2 Eier
- 230 g Domspitzmilch Saure Sahne aus dem Hause Bayernland
- 1/2 TL Vanille-Extrakt
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
Für den Schokoboden und die Füllung:
- 120 g weiße Kuvertüre, gehackt
- 9 Esslöffel Lemon Curd (selbstgemacht mit Goldbutter oder fertig gekauft)
Für die Meringue:
- 3 Eiweiß
- 150 g Zucker
- 1 1/2 EL heller Zuckerrübensirup
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
Außerdem:
- Backform für Cake Cups oder alternativ ein Muffinblech
- Backtrennspray
- Backpapier
- 3 Spritzbeutel
- Offene Sterntülle
- Flambierbrenner
Zubereitung
Für den Teig:
- Backförmchen mit dem Backtrennspray einfetten und den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
- In einer Rührschüssel mit dem Handmixer die Butter mit dem Zucker und dem Zitronenabrieb schaumig schlagen
- Nacheinander die Eier plus Vanille Extrakt unterrühren
- Die Saure Sahne zugeben und weiter mixen
- Das Mehl zusammen mit dem Backpulver, Natron und Salz auf den Teig sieben und mit einem Teigschaber unterheben
- Teig in einen Spritzbeutel füllen, die Spitze abschneiden und den Teig gleichmäßig aus die Backförmchen verteilen
- Kuchen für 25 Minuten backen, dann die Stäbchenprobe machen
- Kuchen nach 10 Minuten aus der Backform stürzen und auf einem Rost vollkommen abkühlen lassen – dann mit einem scharfen Messer die Unterseite begradigen (Reste verputzen oder für Cake Pops verwenden). Wer jedoch eine Muffinform verwendet hat, höhlt an dieser Stelle die Muffins mit einem Teelöffel oder einen Apfelentkerner aus
Schokoboden und Füllung:
- Die Kuvertüre über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Küchlein nacheinander mit dem Boden hineintauchen und auf etwas Backpapier stellen und Schokolade anziehen lassen
- 9 EL Lemon Curd in einen Spritzbeutel füllen
- Spitze abschneiden und Curd gleichmäßig in die Küchlein verteilen. Wer keinen Spritzbeutel verwenden möchte, greift einfach zu einem Teelöffel
Für die Meringue:
- In einer hitzebeständigen Schüssel Eiweiß, Zucker, Sirup, Salz und Vanille Extrakt mit einem Schneebesen vermengen und über dem Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen
- Sobald die Masse 70 °C erreicht, alles in einen Standmixer mit Ballonelement geben und für 10 Minuten kräftig schlagen, bis eine standfeste Masse entsteht (das geht natürlich auch mit einem Handmixer… trägt dann auch gleich zum Aufbau der Armmuskulatur bei)
- Meringue in einen Spritzbeutel mit offener Sterntülle füllen (Alternativen sind auch hier möglich) und die Meringue nach Gusto auf die Küchlein spritzen
- Mit einem Flambierbrenner kurz für etwas Farbe sorgen und die Küchlein sind ready to go <3