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Wie wäre es mit einem cremigen Cheesecake mit Kokosnote??!? Als Highlight on top noch ein paar Leckerlies und das Kaffeetrinken ist perfekt – oder das Dessert 😉
Ich bin ja mehr ein Fan von amerikanisch orientierten Käsekuchen – darum musste endlich mal wieder ein Exemplar davon auf den Tisch. Da es wirklich nicht der allerleichteste Kuchen ist, habe ich mich hier für eine kleine Version entschieden. Meine Springform hatte einen Durchmesser von 12 cm und mit 3 Personen haben wir ihn tatsächlich an einem Tag nur zur Hälfte geschafft. Aber durch ein bisschen Kokosmilch und Kokosraspeln in der Cheesecake-Masse ist er wirklich besonders schmackhaft und eine kleine Sahneschicht bietet noch ein wenig Abwechslung <3
Ich backe den Kuchen schon immer am Vortag und kurz vor dem Servieren kommt erst die fluffige Sahne on top… und natürlich die Deko 😉
Testet ihn unbedingt mal aus!!
Eure Marlu
Zutaten
Für den Boden:
- 50 g Vollkornbutterkekse
- 20 g geschmolzene Butter
Für die Cheesecake-Masse:
- 65 g Zucker
- 300 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 65 g cremige Kokosmilch
- 1 Ei
- ½ TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 5 g Speisestärke
- 1 EL Kokosraspel
Für den Belag:
- 75 g Sahne
- ½ TL Zucker
- ½ TL San-Apart
- 1 EL Kokosraspel
- Kokos + Vollmilchschokolade von Nusswahn
Außerdem:
- 12er Springform mit hohem Rand
- Backpapier
- Butter zum Einfetten
Zubereitung
Für den Boden:
- Backpapier in die Springform spannen und Ränder einfetten
- Vollkornbutterkekse in einem Standmixer fein mahlen und mit der geschmolzenen Butter vermengen
- Masse in die Springform geben und am Boden festdrücken – dann für mind. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen
Für die Cheesecake-Masse:
- Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen
- In einer mittleren Rührschüssel Frischkäse und Zucker mit dem Handmixer glattrühren
- Kokosmilch, Ei, Vanilleextrakt, Speisestärke und Kokosraspel zufügen und zu einer homogenen Creme mixen
- Cheesecake-Masse auf den Keksboden geben, glattstreichen und zunächst für 15 Minuten bei 180°C backen – dann die Temperatur auf 120°C runterdrehen und den Kuchen für weitere 60 Minuten backen
- Kuchen auf einem Rost abkühlen lassen – über Nacht in den Kühlschrank stellen
Abschlussarbeiten:
- Kuchen aus der Form lösen und auf einen hübschen Teller platzieren
- Sahne mit Zucker und San-Apart steif schlagen
- Sahne auf den Kuchen geben, glattstreichen und mit Kokosraspel bestreuen. Als Highlight von Nusswahn Kokos + Vollmilchschokolade auf dem Kuchen verteilen – restliche Kokoswürfel in einer Schüssel zum Kuchen servieren – denn mit Schokolade schmeckt einfach alles besser <3