Tiramisu ist ein absoluter Klassiker – da verfügt auch garantiert schon jeder von euch über ein Lieblingsrezept. Das habe ich auch – aber darum geht es heute nicht.
Da ich ein großes Herz für Tartes habe, wollte ich gerne zum Geburtstag meines Mannes eine Kombination aus Tarte und Tiramisu testen und dabei ist diese Himbeertarte entstanden.
Im hellen Mürbeteig befinden sich neben gemahlenen Mandeln ein paar Tropfen Bittermandelaroma… dann wird es fruchtig mit einer dünnen Himbeerschicht. Diese ist getoppt mit einer Mascarponecreme, die ohne Eier auskommt… und dann, na klar, das obligatorische Kakaopulver.
Ich habe ganz bewusst auf Alkohol und Kaffee verzichtet, denn dann können es auch Kinder ganz unbedenklich mitessen. Mein Kind ist zwar schon erwachsen, aber für euch ist es vielleicht eine gute Alternative zum „normalen“ Tiramisu.
Ich würde mich freuen, wenn ihr es mal testet … mein Geburtstagskuchen ist jedenfalls richtig gut angekommen.
Eure Marlu
Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 100 g kalte Butter, gewürfelt
- 70 g feinster Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 kaltes Ei
- 200 g Mehl
- 15 g gemahlene Mandeln
- 10 Tropfen Bittermandelaroma
Für die Fruchtschicht:
- 300 g TK Himbeeren
- 70 g Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- 20 g Speisestärke
Für die Mascarponeschicht:
- 500 g Mascarpone
- 200 ml Sahne
- 150 g Speisequark (40%)
- Saft von einer halben Zitrone
- 80 g Zucker
- Kakao zum Bestäuben
Sonstiges:
- Tarteform mit Hebeboden 28 cm
- Butter zum Einfetten
- Extra Mehl zum Ausrollen des Teiges
- Backpapier und Hülsenfrüchte für das Blindbacken
Zubereitung
Für den Mürbeteig:
- Im Standmixer Mehl, Zucker, Salz, Mandeln und Butter zu einer sandigen Konsistenz mixen. Ei zugeben und so lange mixen, bis ein glatter Teig entsteht
- Teig in Folie wickeln und für 45 Minuten in den Kühlschrank legen
- Währenddessen den Backofen auf 190°C Ober-Unterhitzen vorheizen
- Tarteform gut einfetten
- Den gekühlten Teig mit ausreichend Mehl rund ausrollen und in die Tarteform geben. Gut verteilen und den überschüssigen Rand abschneiden
- Tarte für 18 Minuten Blindbacken (d.h. auf den Teig ein Backpapier legen, darauf Hülsenfrüchte zum Beschweren verteilen und ab in den Ofen. Nach dem Backen die Hülsenfrüchte und das Backpapier wieder entfernen)
- Auf einem Rost auskühlen lassen
Für die Fruchtschicht:
- Himbeeren in einem Sieb auftauen lassen und den Saft dabei auffangen. Diesen Saft mit Wasser auf 100 ml auffüllen
- In einem Topf die Himbeeren, Flüssigkeit und die restlichen Zutaten bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Köcheln lassen, bis es eindickt.
- Auf dem Mürbeteig verteilen und abkühlen lassen
Für die Mascarponecreme:
- Sahne steif schlagen
- Restliche Zutaten kurz glatt rühren, dann die Sahne mit einem Teigschaber unterheben
- Auf der Fruchtschicht verteilen (man kann auch kleine Tuffs drauf spritzen)
- Kurz vor dem Servieren mit Backkakao bestäuben
