Heute hat wieder meine Cupcakeliebe zugeschlagen… es sind einfach unschlagbare Beauties, die auch mit inneren Werten punkten!!
Da uns jetzt beim Einkaufen gefühlt an jeder Ecke frische Erdbeeren anlachen, sind sie auch die Hauptakteure in diesen leckeren Teilchen… im saftigen Teig verstecken sie sich in kleingeschnittener Form und zur Krönung bekommt natürlich jedes Küchlein ein eigenes Exemplar aufgesetzt. Dann weiß man am Kaffeetisch schon mal, was einen erwartet 😉
Als Frosting habe ich mich für eine Cheesecake-Variante entschieden. Erstens kommt sie hier zuhause besonders gut an, zweitens passt sie einfach wunderbar zu den Erdbeeren und außerdem habe ich das Backen eines Cheesecakes schon lange mal wieder auf meiner To Do Liste stehen – und dieses ist dann wenigstens die erste Annäherung an meinen Plan…
Saftiger Boden mit frischen Erdbeeren gekrönt von einem super cremigen Cheesecake-Frosting… habt ihr Lust? Hier kommt das Rezept…
Eure Marlu
Zutaten (für 6 große bzw. 10 normale Cupcakes)
Für den Teig:
- 120 g Mehl
- 140 g Zucker
- 2 gestr.TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 40 g weiche Butter
- 120 ml Vollmilch
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Ei
- 10 große Erdbeeren, geviertelt
Für das Frosting:
- 300 g Puderzucker, gesiebt
- 50 g weiche Butter
- 125 g kalter Frischkäse (Doppelrahmstufe)
Sonstiges:
- Muffinblech
- Papierförmchen
- Spritzbeutel mit großer Lochtülle
- 6-10 Erdbeeren zur Deko
Zubereitung
Für den Teig:
- Backofen auf 170°C Ober-Unterhitze vorheizen
- Papierförmchen auf das Muffinblech verteilen
- In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Butter mit dem Handmixer kurz verrühren. Milch und Vanilleextrakt zugeben und gut untermixen. Zum Schluss das Ei zufügen und solange rühren, bis die Zutaten gut verbunden sind
- Einen Esslöffel Teig in jede Papierform geben. Die Erdbeerstückchen gleichmäßig auf die Förmchen aufteilen und mit dem restlichen Teig bedecken
- 25 Minuten backen, dann die Stäbchenprobe machen. Auf einem Rost vollkommen auskühlen lassen
Für das Frosting:
- In der Kuchenmaschine (notfalls geht auch der Handmixer) den Puderzucker und die Butter aufschlagen. Frischkäse zufügen und das Frosting schön cremig schlagen
- Das Frosting in den Spritzbeutel füllen und auf die abgekühlten Teigteilchen spritzen
- Cupcakes mit den Erdbeeren dekorieren und ab auf den Kaffeetisch J