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Wie klingt diese Kombination? Da ich Schokolade UND Lakritz liebe, mag ich diese Zusammenstellung unheimlich gerne – zumal wir hier nicht von Salzlakritz sprechen.
Diese herrlich schokoladigen Cupcakes sind mit einer sanften Schoko-Lakritz-Creme gefüllt. Vielleicht solltet ihr einfach an Süßholz denken und euch dazu dunkle Schokolade vorstellen – kombiniert in einer schönen Creme. Diese Creme ist auch nicht sonderlich dominant – sondern eine kleine Überraschung in der Cupcake-Mitte.
Im Teig und im Frosting habe ich starken Kaffee verwendet, der einfach das Schokoaroma noch mehr hervorhebt. Als Schokolade habe ich meine dunkle Lieblingssorte mit 70% Kakaoanteil gewählt… yum.
Seid ihr jetzt hoffentlich ein bisschen neugierig auf diese Kombination geworden? Meine Tochter mag übrigens normalerweise so gar keine Lakritz – aber diese Cupcakes hat sie genossen – lasst euch also nicht abschrecken, wenn ihr eher zu Fruchtgummifraktion gehört 😉
Eure Marlu
Zutaten für 12 Cupcakes
Für den Teig:
- 75 g dunkle Schokolade (70% Kakaoanteil)
- 175 g Mehl
- 30 g Kakao von Azafran, gesiebt
- 180 g Zucker
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 2 kleine Eier
- 120 ml Kaffee (abgekühlt)
- 100 ml Rapsöl
- 100 ml Buttermilch
Für die Schoko-Lakritz-Füllung:
- 75 g dunkle Schokolade (70% Kakaoanteil), gehackt
- 75 ml Sahne
- 1 gehäufter TL Lakritzpulver von Azafran
- 1 EL heller Zuckerrübensirup
- 25 g Butter
Für das Frosting:
- 60 g weiche Butter
- 300 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 20 g Kakao von Azafran, gesiebt
- 1 Prise Salz
- 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 1 EL Kaffee (heiß)
Sonstiges:
- Muffinblech
- 12 Muffinpapierförmchen
- Spritzbeutel mit Sterntülle
- 12 Lakritzschnecken
Zubereitung
Für den Teig:
- Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen
- Papierförmchen auf das Muffinblech verteilen
- Schokolade im Food Prozessor fein mahlen und anschließend in eine große Schüssel geben. Mehl, Kakao, Zucker, Natron und Salz zufügen und mit einem Schneebesen gut vermengen
- In einer zweiten Schüssel Eier, Kaffee, Buttermilch und Öl mit dem Handmixer verrühren
- Flüssige Zutaten auf die trockenen geben und dabei mit dem Handmixer kurz (aber gründlich) zu einem glatten Teig rühren … der Teig ist recht flüssig
- Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und für 20 Minuten backen – dann die Stäbchenprobe machen
- Küchlein aus der Form nehmen und auf einem Rost vollkommen auskühlen lassen
Für die Schoko-Lakritz-Füllung:
- Schokolade in eine Schüssel geben
- Sahne, Lakritzpulver, Sirup und Butter in einem kleinen Topf erwärmen, bis alles geschmolzen ist (aber noch nicht kocht)
- Heiße Flüssigkeit über die Schokolade gießen und nach einer Minuten mit einem Teigschaber gut verrühren. Abkühlen lassen
- Mit einem Teelöffel kleine Kuhlen in die Küchlein „bohren“ und diese mit der Schokocreme auffüllen (der herausgelöste Teig kann währenddessen schon mal verputzt werden)
Für das Frosting:
- Butter, Zucker, Vanilleextrakt, Kakao, Salz, und Frischkäse mit dem Handmixer (oder der Küchenmachine) cremig schlagen. Kaffee kurz aber gründlich unterrühren
- Frosting in den Spritzbeutel füllen und hübsch auf den Küchlein verteilen
- Mit den Lakritzschnecken verziehren
