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Draußen wird es jetzt so langsam ungemütlich und es wird nach der Zeitumstellung ja auch wahnsinnig schnell dunkel… also wird es Zeit für einen Stimmungsaufheller in Kuchenform … und was passt da besser als erfrischende Zitrone und ein Hauch von Himbeere eingeschlossen in einem Baiserwölkchen??!?
Ja, das ist diese leckere Tarte… zarter Mürbeteig mit einem kleinen Mandelanteil… ein herrlicher Zitronenpudding als Füllung und in das Baiserhäubchen haben sich gemahlene (gefriergetrocknete) Himbeeren gekuschelt. Dann noch schnell mit dem Flambierbrenner für eine kleine Kruste und einen hübschen Look sorgen… und der wundervolle Seelenschmeichler ist auch schon fertig… das Highlight auf dem Kaffeetisch. Allerdings eignet sich diese Tarte auch richtig klasse als Dessert – dann würde ich mich beim Hauptgericht auch extra ein bisschen zurückhalten 😉
Beim Backen dieser Tarte standen mir viele praktische und gleichzeitig hübsche Helferlein von GEFU zur Verfügung. Seien wir mal ehrlich… mit schönen und hochwertigen Werkzeugen ist das Arbeiten in der Küche doch eine noch größere Freude 🙂
Braucht ihr einen Gute-Laune-Kuchen? Dann ran an die Rührschüssel!!
Eure Marlu
Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 100 g kalte Butter
- 70 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 200 g Mehl
- 20 g Mandeln (gerne blanchiert)
- 1 TL Bio-Zitronenabrieb
- 1 Ei
Für die Zitronenfüllung:
- 60 g Speisestärke
- 300 ml Wasser
- 200 ml Zitronensaft (da hilft der Zitronensaftausgießer CITRONELLO)… 4 reife, große Zitronen sollten hierfür ausreichen
- 150 g Zucker
- Abrieb von 2 Bio-Zitronen
- 10 g Butter
- 3 Eigelb
Für die Eiweißmasse:
- 3 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 150 g Zucker
- 1,5 EL Himbeerpulver (aus gefriergetrockneten Himbeeren)
Verwendete Produkte von GEFU:
- Zitronensaftausgießer CITRONELLO
- Teigroller EXACT
- Flambierbrenner FUEGO
Außerdem:
- Tarteform mit Hebeboden (24 cm)
- Backtrennspray
Zubereitung
Für den Mürbeteig:
- Im Standmixer (Food Prozessor) zunächst die Mandeln fein mahlen. Mehl, Zucker, Zitronenabrieb, Salz und Butter zufügen und zu einer sandigen Konsistenz mixen. Das Ei zugeben und so lange mixen, bis ein glatter Teig entsteht (Alternativ kann der Teig auch mit bereits gemahlenen Mandeln per Hand zu einem Teig geknetet werden)
- Teig in Folie wickeln und für 45 Minuten in den Kühlschrank legen
- Währenddessen den Backofen auf 190°C Ober-Unterhitzen vorheizen
- Tarteform gut einfetten
- Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Teigroller EXAKT zu einem Kreis ausrollen und in die Tarteform geben. Den überschüssigen Rand abschneiden. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen
- Tarte für 20 Minuten Blindbacken (d.h. Backpapier auf den Teig legen, darauf Hülsenfrüchte zum Beschweren geben und ab in den Ofen. Nach dem Backen die Hülsenfrüchte und das Backpapier wieder entfernen)
- Auf einem Rost auskühlen lassen
Für die Zitronenfüllung:
- In einer kleinen Rührschüssel Speisestärke und 200 ml Wasser mit einem Schneebesen gründlich verrühren
- Mithilfe des Zitronensaftausgießers CITRONELLO 200 ml frischen Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. 100 ml Wasser, Zucker und Zitronenabrieb dazugeben und aufkochen
- Angerührte Speisestärkemischung unter Rühren dazugeben und ca. eine Minute kochen lassen – dabei ständig mit dem Schneebesen rühren
- Topf vom Herd nehmen und sofort die Butter unterrühren
- 3 EL von der heißen Masse nacheinander zu den Eigelben geben und nach jedem Löffel gut verrühren. Zum Schluss die Eigelbmasse zum Zitronenpudding geben und unterrühren
- Masse in die Tarteform gießen, glattstreichen und zum Abkühlen für eine Stunde in den Kühlschrank stellen
Für die Eiweißmasse:
- In einer kleinen Schüssel den Zucker mit dem Himbeerpulver gründlich mit einem kleinen Schneebesen vermengen
- In einer hohen Rührschüssel Eiweiß und Salz mit dem Handmixer schaumig schlagen – nach und nach die Zuckermischung einrieseln lassen und alles zusammen steif schlagen
- Baiser auf die Tarte geben und die Oberfläche mit dem Flambierbrenner FUEGO hübsch flambieren – dann kann die Tarte auch schon verspeist werden <3
