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Ein sommerliches Pasta Rezept – in diesem Fall verwende ich mehr Zeit auf die Pastaherstellung und koche dafür eine unkomplizierte (aber sehr cremige und aromatische) Sommersauce.
Habt ihr schon mal Pasta in Handarbeit hergestellt? Es ist wirklich viel einfacher, als es klingt. Und Homemade schmeckt doch eigentlich immer am allerbesten 😉
Tatsächlich empfinde ich diesen Prozess ein kleines bisschen meditativ und bisher sind dabei immer leckere „Nudeln“ entstanden und ich habe mich on top mit einem kleinen Glücksgefühl belohnt.
Also, ran an die Pastamaschine und verwöhnt euch mit diesem herrlichen Sommergericht!
Eure Marlu
Zutaten für 3 Personen
Für den Pasta (Tagliatelle) Teig:
- 300 g Weizenmehl, Type 405
- ½ TL Salz
- 3 Eier
- 1,5 EL mildes Olivenöl
- 1-2 TL Wasser
Für die Zitronen-Sahne-Sauce:
- 40 g Parmesan und noch extra zum Servieren
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- 400 ml Sahne
- 50 ml Vollmilch
- Abrieb von einer Bio-Zitrone
- Saft von 1/2 – 1 Zitrone (ganz nach Zitronenliebe)
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Speisestärke
Außerdem:
- Frisch geröstete Pinienkerne und ein paar Blätter frische Petersilie zum Servieren
- Nach Gusto: Zitronenzesten zum Bestreuen
Küchenhelfer von GEFU:
- Waage SCORE
- Messbecher METI, 500 ml
- Große Rührschüssel vom Schüssel-Set PREPARO
- Kochmesser ENNO, 15 cm
- Salz-und Pfeffermühlen Set X-PLOSION
- Profi-Pastamaschine PASTA PERFETTA EXCELLENCE
- Pastatrockner DIVERSO
- Parmesanreibe PARMEZO
- Seiher COLINO
- Knoblauchpresse GARLICO
- Falt-Schneidebrett LAVOS
Zubereitung
Für den Pasta Teig:
- Das Mehl in die Rührschüssel geben und in der Mitte eine Mulde einfügen. Hier die Eier hineinschlagen und die restlichen Teigzutaten zufügen
- Zunächst mit einer Gabel die Eier in der Mitte verquirlen und nach und nach das Mehl und die restlichen Zutaten vom Rand einarbeiten. Es entsteht ein krümeliger Teig.
Alternativ kann der Knetvorgang bis zu diesem Punkt auch in der Küchenmaschine mit dem Flachrührer durchgeführt werden
- Den Teig auf die Arbeitsplatte geben und mit den Händen für ein paar Minuten zu einem homogenen Teigball kneten. Diesen in Folie wickeln und für 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen
- In der Zwischenzeit die Pastamaschine mit dem Vakuum Saugfuß auf die Arbeitsfläche „montieren“ – Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben
- Teig dritteln… und jeweils auf der Stufe 0 durch die Pastamaschine drehen… Jede Stufe bitte DREI mal durchlaufen und dann die nächst höhere Stufe einstellen. Stufe 7 ist die finale Dicke. Jetzt die Teigplatten durch die Tagliatelle-Vorrichtung drehen und die fertige Pasta auf dem Pastatrockner parken. Mit dem restlichen Teigportionen diesen Vorgang ebenfalls durchführen
Für die Sauce:
- Petersilie waschen und mit dem Messer die Blätter kleinschneiden. Parmesan schon einmal reiben – dann den Knoblauch durch die Presse drücken
- In einem Kochtopf bei mittlerer Hitze die Butter zerlassen und den Knoblauch darin anbraten. Achtung: er wird wirklich ganz fix braun und schmeckt dann leider auch bitter – also wirklich nur kurz und sachte anbraten
- Sahne, Milch, Petersilie, Zitronenabrieb- und Saft zugeben und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Sauce bei mittlerer Temperatur 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren und unter Rühren zur Sauce geben – und zusammen noch zwei weitere Minuten köcheln lassen. Die Sauce sollte jetzt ausreichend angedickt sein
- Topf vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan unterheben. Noch einmal kurz abschmecken!
Für die Pasta:
- Während die Sauce köchelt, einen ausreichend großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Pasta für 3-4 Minuten kochen, dann abgießen und mit der Sauce vermischen
- Mit Pinienkernen und extra Parmesan servieren!! Gerne dürfen noch ein paar frische Zitronenzesten und Petersilienblättchen on top – da freut sich auch das Auge <3
