Mir war mal wieder nach einem richtig schönen Zitronenkuchen… nicht zu süß, suuper fluffig und ein bisschen Crunch im Teig durch den Mohn. On Top kein dicker Guss – stattdessen wird der Kuchen nach dem Backen mit einem frischgekochten Sirup getränkt und vor dem Servieren einfach mit ein wenig Puderzucker bestäubt… ein Träumchen.
Zitronenkuchenrezepte gibt es ja wirklich viele auf der Welt … ich liebe diese Vielfalt und mag es, wenn nicht das selbe Rezept immer und immer wieder auf den Tisch kommt. Vielleicht kann ich euch diese deliziöse Mohnvariante schmackhaft machen. Es befindet sich tatsächlich wenig Fett im Teig und vom Ei wird nur der weiße Teil verwendet und in Form von Eischnee unter den Teig gehoben. Dadurch wird der Kuchen so, so schön soft. Als Kontrast hierzu finde ich den Mohn und seinen Crunch ganz wunderbar. Geschmacklich hält er sich dezent im Hintergrund – die Hauptrolle spielt immer noch die Zitrone. Im Teig verwende ich lediglich den Abrieb von zwei Zitronen, dafür koche ich einen frischen Sirup und tränke den Kuchen damit direkt nach dem Backen. Oje, mir läuft jetzt schon gleich wieder das Wasser im Mund zusammen… Er wird bestimmt in diesem Sommer auf meiner Lieblingsliste ganz weit oben stehen… und im Winter ist er natürlich ebenfalls der absolute Stimmungsaufheller.
Ach, und die Eigelbe schmeißt bitte nicht weg, sondern backt daraus z.B. einen tollen Hefeteig – nur so als Anregung 😉
Eure Marlu
Zutaten
Für den Teig:
- 85 g weiche Butter
- 240 g Zucker
- Abrieb von 2 Bio-Zitronen
- 15 g Mohn
- 165 ml Vollmilch
- 240 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 3 Eiweiß
Für den Sirup:
- Saft von einer Zitrone
- 100 ml Wasser
- 50 g Zucker
Sonstiges:
- Puderzucker zum Bestäuben
- Kastenbackform 25 cm
- Butter zum Einfetten
- Zahnstocher
Zubereitung
Für den Teig:
- Ofen auf 170°C Ober-Unterhitze vorheizen
- Backform gut einfetten
- Eiweiß mit dem Handmixer steif schlagen
- Butter, Zucker, Zitronenabrieb und Mohn in der Küchenmaschine cremig rühren (der Handmixer geht natürlich auch)
- Mehl mit dem Backpulver vermengen und abwechselnd mit der Milch unter die Buttermasse rühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Teig in die Backform geben und glatt streichen
- 50 Minuten backen, dann die Stäbchenprobe machen
Für den Sirup:
- Während der Kuchen backt, in einem kleinen Topf die Sirupzutaten mit einem Schneebesen vermengen und unter Rühren aufkochen lassen. Flüssigkeit einige Minuten einkochen lassen, bis ein Sirup entsteht (Menge sollte sich ca. halbiert haben)
- In den Kuchen sofort nach dem Backen mit einem Zahnstocher Löcher stechen und den Kuchen mit dem Sirup begießen (ich nehme hierzu immer einen Esslöffel)
- Kuchen nach 15 Minuten aus der Form stürzen und auf einem Rost vollkommen auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben… yum
