Wer hätte gedacht, dass wir zu Ostern das allerschönste Wetter haben und der Kuchen sogar schön im Garten verputzt werden kann. Passend dazu gibt es bei uns auch extra ein nach Sonne schmeckendes Törtchen… Zitronen Himbeeren und Kokos – das ist doch auch der Geschmack von Sonnenstrahlen, oder??!?
Für dieses Törtchen habe ich gestern schon ein Blech mit fluffig-saftigen Zitronenkuchen gebacken und diesen dann in Ruhe heute am Ostersonntag nach dem Frühstück weiterverarbeitet. Dafür habe ich 4 Scheiben ausgestochen und aus den Resten noch kleine Herzchen. Wer mag denn nicht mal zwischendurch ein kleines Kuchenherz? … Eine Teigplatte (die oberste) und die Herzen habe ich mit einem frischen Zitronenguss und einem Kokos-Himbeer-Topping versehen. Als Hauptfüllung für das Törtchen habe ich eine leckere frische Himbeersahne gewählt. Die habe ich ganz kurz vor dem Servieren aufgeschlagen und in fröhlichen Tuffs auf die Teigplatten gespritzt – Na, wie klingt das??
Wir haben den Kuchen dann ganz gemütlich draußen in der Sonne genossen. Ist das nicht gemütlich? Testet den Kuchen doch einfach mal aus.
Eure Marlu
Zutaten
Für den Zitronenteig:
- 500 g weiche Butter
- 500 g Zucker
- 8 Eier
- 400 g Mehl
- 100 g Speisestärke
- 15 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- Abrieb von 3 Bio-Zitronen
- 200 ml frischgepresster Zitronensaft
Für die Füllung und das Topping:
- 125 g Puderzucker
- 4-5 EL Zitronensaft
- 50 g Kokosraspel
- 200 g + 35 g TK-Himbeeren, aufgetaut
- 400 ml Sahne
- 100 g Puderzucker
- 4 TL San-Apart
- Deko nach Geschmack
Sonstiges:
- Backblech
- Butter zum Einfetten
- Tortenring 15 cm
- Herzausstecher (oder andere Form)
- Spritzbeutel mit Lochtülle
Zubereitung
Für den Zitronenteig:
- Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen
- Backblech einfetten
- Butter, Zucker und Zitronenabrieb in der Küchenmaschine (oder den Handmixer) cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren
- Mehl mit Stärke und Salz in einer extra Schüssel mischen. Im Wechsel mit dem Zitronensaft zu der Buttermischung geben. Teig auf das Blech geben, glatt streichen und für 25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und auf einem Rost vollkommen auskühlen lassen
- Aus der Kuchenplatte 4 Teigkreise ausstechen und zur Seite stellen. Aus dem restlichen Teig Herzen ausstechen
Für die Füllung und das Topping:
- Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem Guss glattrühren
- Kokosraspel mit 35 g aufgetaute Himbeeren mit einer Gabel vermengen
- Eine runde Teigplatte und die kleinen Herzen mit Zuckerguss bestreichen und die Himbeer-Kokosraspel darauf verteilen. Leicht andrücken
- 200 g Himbeeren mit der Sahne, Puderzucker und dem San-Apart steif schlagen
- Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Eine Teigplatte auf einen schönen Kuchenteller legen und kleine Tuffs auf den Teig spritzen. Zweite Teigplatte vorsichtig auf die Sahnetuffs legen und diese ebenfalls mit Tuffs versehen. Mit der nächsten Teigplatte ebenso fortfahren. Als 4. und letzte Platte diejenige mit dem Zuckerguss und dem Himbeer-Kokos-Topping auflegen. Vor dem Servieren u.U. noch mit Eiern oder Blumen verziehren
