Vegetarische Rote Beete Ravioli

(Enthält Werbung)

Selbstgemachte Ravioli sind noch einmal Pasta next Level <3 … außerdem bringt die Herstellung auch wirklich Spaß!

Da Weihnachten vor der Tür steht, habe ich mich für klassische Weihnachtsfarben entschieden… roter Pastateig und grünes Pesto als Füllung – und für etwas mehr Cremigkeit noch schönen Frischkäse. Auch das Pesto habe ich schnell von Hand zubereitet – ein Glas tut es im Notfall zwar auch  – aber frisch zusammen gerührt ist immer noch ein feineres Geschmackserlebnis 😉

Ja, holt eure Pasta-Maschine mal wieder aus dem Schrank und bereitet euch eine Portion Soulsood zu <3

Eure Marlu

Zutaten

Für den Pastateig:

• 3 Eigelb
• 16 EL Rote Beete Saft
• 2 EL Hartweizengrieß
• Etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 300 g Weizenmehl, Type 405
• ½ TL Olivenöl

Für die Füllung:

• 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• ½ TL Mediterrane Salzmischung
• Etwas Pfeffer aus der Mühle
• 45 g Parmesan, gerieben
• 1 EL Pinienkerne
• 45 g Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• ½ TL Salz
• 60 ml Olivenöl
• 1 Ei

Für die Sauce:

• 4 EL Kürbiskerne
• 120 g Butter
• 4 EL getrocknete Cranberries
• Etwas Pfeffer aus der Mühle nach Gusto

Küchenhelfer von GEFU:

• SPEEDWING oder Mörser X-PLOSION
• Salz-und Pfeffermühlen Set X-PLOSION
• Waage SCORE
• Profi-Pastamaschine PASTA PERFETTA EXCELLENCE
• Ravioliausstecher LIGURI in rund und eckig
• Schneebesen PRIMELINE
• Gourmet-Reibe FORMAGGIO
• Küchenpinsel BECKY

Außerdem:

• Folie
• Mehl zum Bestäuben der Arbeitsplatte
• Großer Topf mit Salzwasser (hier nicht an Salz sparen)

Zubereitung

Für den Pastateig:

1. In der Schüssel der Küchenmaschine Eigelbe, 6 EL Rote Beete Saft, Hartweizengrieß, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen vermengen. Mehl zugeben und die Schüssel in die Küchenmaschine spannen (Handarbeit geht natürlich auch – das trainiert die Armmuskeln definitiv)
2. Maschine langsam laufen lassen und nach und nach 5 EL Saft zugeben – dann das Olivenöl. Maschine immer laufen lassen und solange esslöffelweise Saft zugeben, bis der Teig zusammen kommt
3. Teig auf die Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und zu einer Kugel formen. Diese in Folie wickeln und für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank legen

Für die Füllung:

1. In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel den Frischkäse mit der Salzmischung und dem Pfeffer mit einer Gabel glattrühren
2. Aus dem Parmesan, Pinienkernen, Basilikum, Knobi, Salz und Olivenöl ein Pesto zubereiten – entweder im Speedwing oder dem hübschen X-PLOSION Mörser

Ravioli bauen:

1. Pastamaschine mit dem Vakuum Saugfuß auf die Arbeitsfläche „montieren“ – Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben
2. Teig halbieren… und auf der Stufe 0 durch die Pastamaschine drehen… Jede Stufe bitte DREI mal durchlaufen und dann die nächst höhere Stufe eintsellen. Stufe 7 ist die finale Dicke. Mit der zweiten Teighälfte diesen Vorgang ebenfalls durchführen
3. Fertige Teigplatten nun auf der bemehlten Arbeitsfläche auslegen
4. Ei in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren
5. Mit den Ravioliausstechern die Ravioli ausstechen – Ränder (Reste) schnell aufnehmen und wieder verkneten… daraus wieder laut Schritt 2 eine neue Teigplatte herstellen
6. Ausgestochene Rohlinge mit dem verquirlten Ei dünn bestreichen. In die Mitte eines Ravioli-Teiges zuerst einen kleinen Klecks Frischkäse und darauf einen Klecks Pesto platzieren. Zweites Teigstück darauf geben und die Ränder vorsichtig (aber gründlich) mit den Fingern verschließen… Ravioli dafür in die Hand nehmen
7. So fortfahren, bis der ganz Teig aufgebraucht ist

Letzte Schritte:

1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen – Ravioli für 2 Minuten kochen und anschließend noch für 5 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen
2. Währenddessen in einer beschichteten Pfanne die Kürbiskerne rösten (bis sie sich aufblähen) – zunächst die Butter, dann die Cranberries dazu geben und bei niedriger Temperatur fertig köcheln lassen… nach Gusto noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer zugeben
3. Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und auf 4 Teller verteilen. Sauce darüber verteilen – dann sofort genießen <3
4. Übrigens kann auch das restliche Pesto dazu gereicht werden – Ansonsten Reste vom Pesto in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren… mit der Pastamaschine können dazu dann leckere Tagliatelle zubereitet werden 😉