(Werbung wegen Markennennung)
Bananenkuchen ist ja mittlerweile ein Klassiker geworden… und in meiner Küche bereite ich ihn eigentlich zur Zeit nur noch als vegane Variante zu… und das wirklich seeeehr häufig 😉
Heute hat das gute Stück allerdings mal ein Upgrade verdient und ich habe eine ganze Tafel leckere Nirwana-Schokolade (natürlich ebenfalls vegan) in Stückchen geschnitten und in den Teig gedrückt. Somit ist mit Nirwana keine spirituelle Erfahrung gemeint, sondern schlicht und einfach eine leckere Schokosorte aus dem Bio-Laden!! Mmmmh, eine herrliche Kombination – ab und zu muss es einfach schokoladig sein… Na ja, der Begriff ab und zu ist hier wirklich extrem dehnbar. Bei mir steht er wahrscheinlich für „sehr häufig“…
Dieser Kuchen ist herrlich aromatisch, saftig und für mich suchtverdächtig lecker… give it a try <3
Eure Marlu
Zutaten
Für den Kuchen:
- 2 reife Bananen, fein zerdrückt
- 190 g Dinkelmehl
- 90 g geröstete und fein gemahlene Mandeln
- 50 g Kokosblütenzucker
- 1 große Prise Salz
- ½ TL gemahlene Vanille
- Ein kleines bisschen geriebene Tonkabohne (wirklich nur wenig, da sehr geschmacksintensiv)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 EL Apfelessig
- 50 g Kokosöl, zerlassen
- 150 ml Mandelmilch
Außerdem:
- 100 g vegane Nirwana von Rapunzel oder eine andere Nougat Schokolade in Stückchen
- Etwas Kakao zum Bestäuben
- Springform (20cm)
- Backpapier
- Kokosöl zum Einfetten
Zubereitung
Für den Teig:
- Backpapier in die Springform spannen und Ränder einfetten
- Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen
- In einer Rührschüssel Mehl, Mandeln, Zucker, Salz, Vanille, Tonkaabrieb, Backpulver und Natron mit einem Schneebesen gut vermengen
- Bananen, Öl, Milch und Essig zugeben und mit einem Löffel glattrühren
- Teig in die Springform geben und glattstreichen
- Schokostückchen in regelmäßigen Abständen in den Teig drücken
- Für 35 Minuten backen, dann sie Stäbchenprobe machen
- Auf einem Rost abkühlen lassen
- Vor dem Servieren mit etwas Kakao bestäuben <3
