Vegane Kopenhagener

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Ja, zugegeben, ein Ruckizucki-Rezept ist es wirklich nicht – denn die Herstellung eines Plunderteigs erfordert doch etwas Zeit – aber die Mühe lohnt sich sowas von… ein traumhaftes Gebäck <3

Natürlich greifen viele Heimbäcker zu einem fertigen Blätterteig – für mich kommt das ehrlich gesagt nicht in Frage. Entweder ganz oder gar nicht ist mein Motto… und die Zubereitung eines Plunderteigs hat definitiv etwas Meditatives und das Ergebnis ist unschlagbar lecker. Der Teig kann am Einfachsten am Vortag bereits zubereitet werden, dann ist der Aufwand halbiert und nicht mehr so enorm groß.

Heute wollte ich unbedingt eine vegane Version testen – und ganz ehrlich … rein geschmacklich muss kein tierisches Produkt in einen Plunder… diese Version ist einfach der Hammer.

Übertreibe ich: No way – auch meine Familie als Testesser war dieser Meinung – also, versucht es doch auch mal  🙂

Eure Marlu

Zutaten für 16 Stück

Für den Plunderteig:

• 30 g Zucker
• 15 g Vanillezucker
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 400 g Mehl
• 40 g Sonnenblumenöl
• 1 TL Salz
• 200 g Margarine (mind. 70% Fettgehalt… meine hatte 75%)

Für die Füllung und den Belag:

• 1 Päckchen Backfeste Puddingcreme Vanille – ohne Kochen von BIOVEGAN
• 125 ml Mandeldrink
• 75 g Kokosjoghurt
• 200 g Marzipanrohmasse
• 1 kleine Dose Mandarinen
• 100 g Puderzucker

Außerdem:

• Klarsichtfolie
• Mehl zum Ausrollen
• Ausrollstab
• 2 Backbleche
• Backpapier

Zubereitung

Für den Plunderteig:

1. Zucker, Vanillezucker, Hefe, Mehl, Öl und Salz in der Rührschüssel der Küchenmaschine mit einer Gabel verrühren und anschließend in der Küchenmaschine für 10 Minuten mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verkneten
2. Teig zu einer Kugel formen und für 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen
3. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig ausrollen – bei mir waren es 38 x 38 cm
4. Margarine in Scheiben schneiden und in die Mitte geben (das Margarine Quadrat sollte dann 18 x 18 cm sein)
5. Hefeteig einschlagen: obere und untere Kante zur Mitte Falten und dann die beiden Seiten darüber zur Mitte falten. Teig in Klarsichtfolie wickeln und für 30 Minuten kaltstellen
6. Jetzt geht es ans Tourieren: Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen. Rechtes Teigdrittel zur Mitte schlagen… Linkes Teigdrittel darüber schlagen. Teig wieder in die bereits benutzte Folie packen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen
7. Zweite Runde: Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen. Rechtes Teigdrittel zur Mitte schlagen… Linkes Teigdrittel darüber schlagen. Teig wieder in die bereits benutzte Folie verpacken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen
8. Letzte Runde: Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen. Rechtes Teigdrittel zur Mitte schlagen… Linkes Teigdrittel darüber schlagen. Teig wieder in die bereits benutzte Folie geben und für 3 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen

Füllung und Belag vorbereiten:

1. Aus dem Puddingcremepulver, Mandelmilch und Kokosjoghurt nach Packungsanweisung eine Vanillecreme herstellen – diese in den Kühlschrank zwischenlagern
2. Mandarinen abtropfen lassen – den Saft unbedingt auffangen
3. Marzipanrohmasse in Streifen schneiden (es müssen auf alle Fälle 16 Stück sein)
4. Puderzucker mit etwas Mandarinensaft zu einem zähen Guss vermengen

Weiter geht’s:

1. Backbleche mit Backpapier belegen
2. Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen
3. Plunderteig halbieren – eine Hälfte wieder in den Kühlschrank legen – andere Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat ausrollen (40 x 40 cm)
4. Daraus mit einem Pizzaroller 8 kleine Quadrate à 10 x 10 cm ausschneiden
5. In die Mitte jeweils ein Stück Marzipanrohmasse setzen – dann die Ecken zur Mitte schlagen und eine kleine Mulde in die Mitte drücken
6. In die Mulden einen Klecks Vanillecreme geben und darauf Mandarinenspalten verteilen
7. Mit Abstand zueinander auf ein Backblech setzen und für ca. 20 Minuten backen
8. Nach dem Backen sofort mit ein paar Streifen Zuckerguss überziehen
9. Auf einem Rost abkühlen lassen
10. Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren und 8 weitere Kopenhagener backen – sie schmecken wirklich himmlisch <3