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Diese Cupcakes habe ich hauptsächlich für meine Tochter gebacken… denn schließlich mögen alle Mädchen rosa Cupcakes… egal, in welchem Alter 😉
Da sie sich gerne hauptsächlich vegan ernähren möchte (sie möchte natürlich ganz… das ist in einer Familie aber leider nicht immer zu 100% umsetzbar, aber wir arbeiten verstärkt daran!!)
Jedenfalls wollte ich ihr gerne eine Freude machen und das ist mir hiermit auch auf ganzer Linie geglückt – nach dem ersten Bissen meinte sie „das schmeckt wie Erdbeereis“. Es funktioniert eigentlich ganz einfach: Im Teig habe ich getrocknete Erdbeeren verwendet und für das Frosting Erdbeerpulver… beides von Azafran. Das hat einen wahnsinnig leckeren Geschmack und die tolle Farbe seht ihr ja selber <3
Da brauchte gar nicht mehr viel Deko on top, weil dieses Rosa schon so unglaublich hübsch ist… nur noch kleine Zuckerblumen und ein paar Pastellstreusel – und die Beauties sind fertig.
Der Teig ist herrlich saftig durch pflanzlichen Joghurt und überhaupt merke ich den Cupcakes gar nicht an, dass es sich um eine vegane Variante handelt… Doch, halt… stopp: Ich esse vegane Leckereien immer mit einem reineren Gewissen – das ist Fakt. Darum kann ich euch da Rezept nur ans Herz legen… gönnt euch eine rosa Kaffeezeit 🙂
Eure Marlu
Zutaten für 12 Cupcakes
Für den Teig:
- 150 g Rohrohrzucker von Azafran
- 75 ml Rapsöl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 250 g Sojajoghurt
- 1 TL Apfelessig
- 180 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 15 g Erdbeeren von Azafran
Für das Frosting:
- 300 g Puderzucker, gesiebt
- 100 g vegane Streichcreme (meine ist auf Mandelbasis hergestellt… Soja geht natürlich auch)
- 15 g Erdbeerpulver von Azafran
- ½ TL Vanilleextrakt
Außerdem:
- Muffinblech
- Papierförmchen
- Spritzbeutel mit Sterntülle
- Deko… z.B. Zuckerkugeln und Zuckerblumen
Zubereitung
Für den Teig:
- Papierförmchen auf das Muffinblech verteilen
- Backofen auf 170°C Ober-Unterhitze vorheizen
- In einer großen Schüssel Zucker, Vanilleextrakt und Öl 2-3 Minuten mit dem Handmixer schlagen
- Joghurt und Essig zufügen und weitere 2 Minuten mixen
- Mehl, Backpulver, Natron und Salz einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen vermengen. Zum Teig geben und mit dem Handmixer verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Erdbeeren zugeben und mit dem Teigschaber unterheben
- Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und für 20 Minuten backen, dann die Stäbchenprobe machen. Auf einem Rost abkühlen lassen
Abschlussarbeiten:
- Zutaten für das Frosting in der Küchenmaschine glatt und cremig rühren (das klappt natürlich auch mit dem Handmixer)
- Frosting in den Spritzbeutel füllen und ein dekoratives Häubchen auf die Küchlein spritzen
- Ganz nach Lust und Laune die Cupcakes jetzt noch aufhübschen… ich habe Zuckerblumen- und Streusel verwendet… dann sind sie fix und fertig für den Kaffeetisch <3
