Torta della Nonna

Ja, das schmeckt in der Tat ein bisschen wie ein Kurzurlaub in Italien <3

Mein Mann hat zu Weihnachten einen Präsentkorb aus Italien geschenkt bekommen – und neben anderen leckeren Sachen war dort auch ein Päckchen Mehl Tipo 00 enthalten. Ganz klar, dass aus diesem Tütchen etwas Besonderes bei uns auf den Tisch musste … einfach in einer Pizza zu verwenden, das war mir irgendwie zu schade 😉 Und eine Torta della Nonna stand schon länger auf meinem Backplan – und es hat sich sowas von gelohnt – ein Traumtörtchen. Durch diese Mehlsorte ist der Teig besonders fein geworden. Solltet ihr aber jetzt kein Tipo 00 Im Haus haben, dann könnt ihr auch zu Weizenmehl Type 405 greifen – das geht natürlich auch.

Muss ich noch etwas zu diesem italienischen Klassiker sagen? Obwohl ich ja eigentlich in das Schokolager gehöre, bleiben bei mir bei diesem wunderbaren Kuchen absolut keine Wünsche offen – das vanillig, zitronige Aroma… diese feinen Konsistenzen… I am in love!!

Psst… ich habe gerade im Internet Nachschub an Tipo 00 bestellt – mehr muss ich wohl nicht sagen 😉

Eure Marlu

Zutaten

Für den Teig:

• 300 g Mehl (Tipo 00)
• 1 Prise Salz
• 100 g Puderzucker
• 1 Messerspitze gemahlene Vanille
• Abrieb von einer Bio-Zitrone
• 150 g kalte Butter in Stückchen
• 1 Ei (auch kalt)

Für die Füllung:

• ½ TL gemahlene Vanille
• 200 ml Sahne
• 500 ml Milch
• 2 Eier
• 3 Eigelb
• 140 g Zucker
• Abrieb von 2 Bio-Zitronen
• 1 Prise Salz
• 70 g Mehl (Tipo 00)

Für obendrauf:

• 1 Eiweiß
• 25 g Pinienkerne
• Puderzucker

Außerdem:

• 23er Tarteform mit Hebeboden
• Butter zum Einfetten
• Mehl zum Ausrollen
• Hülsenfrüchte und Backpapier

Zubereitung

Für den Teig:

1. In einen Food Prozessor Mehl, Salz, Puderzucker, Vanille, Zitronenabrieb und Butter mit der Pulse-Funktion zu einer sandigen Konsistenz mixen. Ei zugeben und nur so lange mixen, bis der Teig zu einem Ball zusammen kommt
2. Teig als Scheibe in Folie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank legen

Für die Füllung:

1. In einem kleinen Topf Sahne, Milch und Vanille kurz erhitzen – dann abgedeckt zur Seite stellen
2. In einer Rührschüssel Zucker und Eier mit dem Handmixer schaumig aufschlagen. Mehl, Zitronenabrieb und Salz zugeben und unterrühren
3. Milchmischung als dünnen Strahl unter Rühren zugeben – dann alles in einen Topf umfüllen und bei mittlerer Temperatur unter Rühren andicken lassen
4. Creme mit Frischhaltefolie bedecken (damit keine Haut entsteht) und abkühlen lassen

Weiter geht`s:

1. Backform einfetten und Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen
2. 2/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Tarteform damit auskleiden und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen
3. Teig mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten zum Beschweren füllen – für 12 Minuten blindbacken dann auf ein Rost setzen – Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen und etwas runterkühlen lassen
4. Teigschale mit der Puddingcreme füllen und diese schön glatt verstreichen
5. Restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und den Pudding damit belegen – an den Seiten festdrücken. Die Teigreste noch einmal ausrollen und Blumen oder andere Formen ausstechen und die Tarte damit belegen
6. Oberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen – mit Eiweiß bestreichen und die Pinienkerne darauf verteilen. Für ca. 30 Minuten backen (meine war für genau 33 Minuten im Ofen)
7. Auf einem Rost abkühlen lassen – vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben <3