Leckere Bananenmuffins kuscheln sich hier ganz nah an eine Portion Schoko Overnight Oats. Beides lässt sich super gut vorbereiten und in einer schicken Brotbox mit auf die Reise, zur Schule oder mit zur Arbeit nehmen. Diese deliziöse Kombination versüßt den Tag – garantiert!!
In den Overnight Oats hat sich übrigens auch eine Banane versteckt… somit habt ihr ausreichend Energie für einen guten Start in den Tag!! Und handliche Muffins gehen doch sowieso immer, oder?
Eure Marlu
Zutaten
Für die Schoko Overnight Oats (2 Portionen):
- 1 reife Banane, zerdrückt
- 120 g zarte Haferflocken
- 3 EL Leinsamen, geschrotet
- 1 EL Mandelmus
- 2 gehäufte EL Kakao
- 2 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 2 EL Ahornsirup
- 350 ml Mandelmilch
- 2 EL Soja Vanille Joghurt
- Früchte, Kakao Nibs und getrocknete Cranberries als Topping
Für die Bananenmuffins (für 12 Stück):
- 190 g Dinkelmehl, Type 630
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- ¼ TL gemahlene Vanille
- 1 TL Zimt
- 3 reife Bananen in Stückchen
- 85 g Kokosöl, zerlassen
- 125 g Kokosblütenzucker
- 1 Ei
- 30 ml Vollmilch
- 100 g dunkle Schokostückchen
- 12 Walnüsse
Außerdem:
- Muffinblech
- Papierförmchen
Verwendete Küchenhelfer von GEFU:
- Kuchenauskühler ARIO
- Waage SCORE
- Rührschüssel MESCO
- Frischhalteschüssel MUOVO, 20 cm mit Deckel
- Schneebesen PRIMELINE
- Teigschaber CREMOSO
- 2 x Lunchbox ENDURE (1.000 ml)
Zubereitung
Für die Schoko Overnight Oats:
- Am Vorabend in der Frischhalteschüssel alle Zutaten mit einem Schneebesen gründlich vermengen (Banane, Haferflocken, Leinsamen, Mandelmus, Kakao, Zimt, Salz, Sirup und Mandelmilch)
- Deckel aufsetzen und über Nacht in den Kühlschrank geben
Für die Bananen-Muffins:
- Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen
- Papierförmchen in das Muffinblech geben
- In der Rührschüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Vanille und Zimt mit dem Schneebesen gut vermengen
- Im Standmixer Bananen, Öl, Kokosblütenzucker, Ei und Milch zusammen mixen
- Bananenmischung auf die Mehlmischung geben und mit einem Teigschaber unterheben
- Schokostückchen zugeben und unterheben
- Mit einem Eisportionierer den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Zum Schluss jeweils eine Walnuss auf den Teig setzen
- Für 23 Minuten backen, dann die Stäbchenprobe machen
- Küchlein aus der Form nehmen und auf dem Kuchenauskühler abkühlen lassen
- Nicht benötigte Muffins dann gerne einfrieren für den nächsten Ausflug 😉
Abschlussarbeiten pro Box:
- Trennsteg in die Lunchbox setzen und den kleineren Teil mit Overnight Oats füllen. Noch einen Löffel Soja-Vanillejoghurt darauf verteilen und nach Gusto mit anderen Toppings versehen
- 2 Muffins in das große Fach setzen … und ab geht`s <3
