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Schokolade und Kokos sind doch das absolute Traumpaar… als Kuchen der reinste Seelenschmeichler <3
Heute hatte ich mal wieder Lust auf einen veganen Kuchen… der herrlich saftig ist und wirklich easy peasy in der Herstellung… da kann man überhaupt gar nix falsch machen 😉
Kokos ist hier in unterschiedlichen Formen verarbeitet… als Zucker, Öl, Milch und als Highlight auch noch Kokosraspel… yummy. Als Partner kommt dazu eine herrlich dunkle Schokolade und ich bekomme hier beim Schreiben schon gleich wieder spontan Appetit auf diesen tollen Kuchen.
Er ist so schnell gebacken, da ist er tatsächlich geeignet, auch mal schnell im Alltag auf den Tisch zu kommen und diesen zu verschönern 🙂 Ich finde ja, dass jeder Tag genossen werden muss und die ganzen tollen Sachen nicht nur am Wochenende auf den Tisch kommen sollen – also ran an die Rührschüssel ihr Lieben!!
Eure Marlu
Zutaten
Für den Teig:
- 150 g dunkle Schokolade, 70% Kakaoanteil…vegan
- 180 g Kokosblütenzucker von Azafran
- 125 g Kokosöl von Azafran
- 150 g Dinkelmehl
- 10 g Backpulver
- 2 EL Kokosraspel
- 2 EL Tapiokastärke
- 1 Prise Salz
- 250 ml Kokosmilch (aus dem Tetrapack)
- 50 g Apfelmark
- 1 EL Apfelessig
Für den Belag:
- 200 ml Kokos-Schlagcreme
- 1 EL Zucker
- Kokosrapsel zum Bestreuen
Außerdem:
- Springform (18 cm)
- Backpapier
- Kokosöl zum Einfetten
- Gerne Früchte als Beilage
Zubereitung
Für den Teig:
- Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen
- Backpapier in die Springform klemmen und die Ränder einfetten
- Schokolade, Kokosöl und Zucker in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen
- In einer weiteren Schüssel Mehl, Backpulver, Kokosraspel, Stärke und Salz mit dem Schneebesen gut vermengen. Kokosmilch, Apfelmark, Essig und Schokomischung dazugeben und mit dem Schneebesen zu einem homogenen Teig verrühren
- Teig in die Springform geben, glattstreichen und für 40 Minuten backen – dann die Stäbchenprobe machen
- Kuchen auf einem Rost vollkommen abkühlen lassen
Abschlussarbeiten:
- Kuchen aus der Form nehmen und auf einen schönen Teller setzen
- In einem hohen Gefäß die Schlagcreme mit dem Zucker steif schlagen – gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und mit Kokosraspeln bestreuen. Gerne mit frischen Früchten dazu servieren <3
