Bei meinem letzten Einkauf im Bio-Laden ist ein kleines Schälchen frische Heidelbeeren mit in meinem Einkaufskorb gesprungen und ich hatte noch gar keinen Plan, wofür ich sie überhaupt verwenden wollte.
Das Frühstück war schon vergangen, also blieb eigentlich nur noch das Kuchenbacken übrig… und ich hatte mal wieder sooo Lust auf einen Schokokuchen – allerdings sollte er dieses Mal unbedingt vegan sein. Glücklicherweise hatte ich auch alle Zutaten im Haus und darum ist dieser fluffige Schokoteig herausgekommen – gefüllt mit einer herrlichen Heidelbeermarmelade, den frischen Beeren und einer watteweichen, vanilligen Schlagcreme. Dann noch ganz unkompliziert Puderzucker on top und der Genuss ist perfekt <3
Richtig klasse finde ich hier das Aroma der Haselnussmilch im Teig – aber jede andere Pflanzenmilch tut es natürlich auch.
Diese Kombination ist das reinste Soulfood … probiert ihn unbedingt mal aus, das würde mich freuen <3
Eure Marlu
Zutaten
Für den Teig:
- 220 g Dinkelmehl
- 130 g Zucker
- 25 g Speisestärke
- 1 Prise Salz
- 20 g Backpulver
- Etwas Tonkabohnenabrieb
- 30 g Kakao
- 1 TL Vanilleextrakt
- 90 ml Rapsöl (mit Buttergeschmack)
- 150 ml Haselnussmilch
- 150 ml sprudelndes Mineralwasser
- 1 EL Apfelessig
Für die Füllung:
- 4 EL Heidelbeermarmelade
- 200 g frische Heidelbeeren
- 200 g vegane aufschlagbare Sahne
- 1 EL Vanillezucker
- 1 Päckchen Sahnesteif
- Puderzucker zum Bestäuben
Außerdem:
- Springform (20 cm)
- Backpapier
- Pflanzenmargarine zum Einfetten
Zubereitung
Für den Teig:
- Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen
- Backpapier in die Springform spannen und Ränder einfetten
- In einer Rührschüssel zuerst die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen vermengen, dann die restlichen Zutaten zufügen und mit dem Schneebesen schnell und gründlich zu einem homogenen Teig verrühren
- Teig in die Springform geben, glattstreichen und für 45 Minuten backen, dann die Stäbchenprobe machen
- Kuchen auf einem Rost vollkommen auskühlen lassen
Abschlussarbeiten:
- Kuchen einmal durchschneiden und die untere Hälfte auf einen schönen Kuchenteller legen
- Untere Hälfte mit der Marmelade bestreichen und die frischen Heidelbeeren gleichmäßig darauf verteilen und leicht in die Marmelade drücken
- Schlagcreme mit dem Zucker und dem Sahnesteif mit dem Handmixer steif aufschlagen und anschließend auf den Beeren verteilen. Obere Teighälfte aufsetzen, leicht andrücken und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben
