Layer Cakes finde ich besonders charmant … und für diesen habe ich eigentlich immer die Zutaten im Hause. Orangen befinden sich bei uns tatsächlich rund ums Jahr im Kühlschrank, da ich jeden Morgen mit einem frisch gepressten Orangensaft beginne.
Ab und zu werden sie dann natürlich zweckentfremdet und zum Backen genutzt.
Ich liebe diesen Kuchen, da er durch Joghurt im Teig schön saftig, aber trotzdem fluffig ist. Verwendetes Olivenöl verleiht ihm fast eine südländische Note und man bekommt unter Umständen Urlaubsgefühle als Nebenwirkung 😉
Gefüllt ist der Layer Cake mit einer schönen Himbeermarmelade und etwa einem Drittel des cremigen Frostings. Leider hatte ich gerade keine selbstgekochte Marmelade im Haus, aber vielleicht sehen eure Vorräte besser aus.
Zum Frosting: Es ist locker aufgeschlagen und enthält geschmolzene weiße Schokolade und Frischkäse. Meiner Meinung nach bildet diese Kombination einen schönen geschmacklichen Kontrast zu den Orangen und der Himbeermarmelade.
Wer ist jetzt neugierig geworden??!?
Hier ist das Rezept:
Zutaten
Für den Orangenteig:
- 340 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 4 Eier – getrennt
- 350 g Zucker
- 250 g Joghurt
- 180 ml Olivenöl
- Abgeriebene Schale von 2 Bio-Orangen
- 1 TL Vanilleextrakt
Für das Frosting:
- 250 g weiße Schokolade
- 340 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), gekühlt
- 125 g weiche Butter
- 1 TL frisch gepresster Orangensaft
Sonstiges:
- 150g Himbeermarmelade
- Frische Früchte oder Sprinkles als Deko
- 2 Springformen mit 20cm Durchmesser
Zubereitung
Für den Orangenboden:
- Ofen auf 180° C Ober-Unterhitze vorheizen und die Springformen einfetten.
- In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen.
- Eigelbe mit dem Zucker cremig aufschlagen (entweder in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer)
- Zuerst Joghurt und Olivenöl unterrühren, dann die Orangenschale und das Vanilleextrakt.
- Die Mehlmischung in 2 Etappen kurz aber gründlich unterrühren.
- Eiweiß in einer extra Schüssel steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben (auch gerne in mehreren Portionen).
- Teig gleichmäßig auf die beiden Springformen verteilen und 35-40 Min backen. Anschließend gut auskühlen lassen.
Für das Frosting:
- Weiße Schokolade über dem Wasserbad schmelzen.
- Frischkäse in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer aufmischen, langsam die Schokolade zugeben und gut verrühren.
- Zum Schluss Butter und Orangensaft dazugeben und das Frosting cremig aufschlagen.
Cake zusammensetzen:
- Den ersten Orangenboden mit dem Messer begradigen und mit der Himbeermarmelade bestreichen.
- 1/3 des Frostings darauf verteilen und den 2. Teigboden draufsetzen.
- Restliches Frosting auf dem Kuchen verteilen. Es sollte ausreichen, dass man auch den Rand mit etwas Frosting bestreichen kann – das ist immer Geschmackssache.
- Je nach Gusto kann der Kuchen jetzt noch mit frischen Früchten oder auch Sprinkles aufgehübscht werden.
Anmerkungen
- Ich benutze gerne einen Tortenring, wenn ich den Kuchen zusammensetze… so wird es kein schiefer Turm von Pisa… ein Holzstäbchen zum Fixieren geht aber natürlich auch.
- Je nach Geschmack kann natürlich auch eine andere Marmelade verwendet werden… z.B. ist Brombeermarmelade auch eine super Wahl.
