Marzipan-Himbeer-Tartes

Wenn die Auswahl an frischen Obstsorten sich so langsam minimiert, greife ich gerne zu Tiefkühlhimbeeren… davon habe ich immer einen kleinen Vorrat im Gefrierschrank. Himbeeren verbreiten mit ihrem Duft und der schönen frischen Farbe bei der Zubereitung immer einen kleinen Hauch vom Sommer im Haus… das mag ich. Und anschließend den fruchtigen Geschmack liebe ich sowieso. Ich glaube sogar, dass für mich die Himbeere meine Lieblingsfrucht des Sommers war.

Zu dieser Frische passt jetzt im Herbst einfach das gemütliche Marzipan… herrlich süß und mandelig. Darum habe ich die gute Mandel auch gleich dreifach mit in diese deliziösen Tartes integriert: Frisch gemahlen im Mürbeteig, natürlich als Hauptbestandteil in der Marzipanschicht und dann noch schön gehobelt und geröstet als dekorativen Abschluss. Mmmmh… ich liebe diese Zusammenstellung. Und ganz ehrlich… meine ganz Familie ist ganz wild auf diese kleinen hübschen Minis. Sogar unser Hund schaut mich immer ganz treu aus seinen mandelförmigen Augen an… aber hey, da bleibe ich natürlich standhaft und vertilge den letzten Krümel persönlich 😉

Möchtet ihr sie jetzt nachbacken?? Solltet ihr keine kleinen Tarteformen haben, dann benutzt gerne ein großes Exemplar… dann verlängert sich u.U. einfach nur die Backzeit um jeweils 2 Minuten.

Ach, und natürlich könnt ihr den Himbeergeist in der Marzipanschicht auch weglassen, wenn ihr lieber ohne Alkohol backen möchtet.

Habt ihr noch Fragen? Dann schreibt mit einfach – ansonsten wünsche ich euch viel Spaß beim Backen und hinterher einen gemütlichen Moment beim Genießen.

Eure Marlu

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 100 g kalte Butter
• 70 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 200 g Mehl
• 20 g Mandeln
• 1 Ei

Für die Marzipanfüllung:

• 200 g Marzipanrohmasse
• 2 Eiweiß
• 100 g Zucker
• 2 EL Himbeergeist (optional)
• 50 g Mehl

Für die Himbeerschicht:

• 300 g TK Himbeeren, aufgetaut
• 70 g Zucker
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 2 EL Speisestärke
• 100 ml Wasser

Sonstiges:

• Gehobelte Mandel zum Bestreuen
• 6 Minitarteförmchen (12 cm Durchmesser)
• Butter zum Einfetten
• Backpapierstückchen und Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Zubereitung

Für den Mürbeteig:

1. Im Standmixer (Food Prozessor) zuerst die Mandeln fein mahlen, dann Mehl, Zucker, Salz und Butter zufügen und zu einer sandigen Konsistenz mixen. Das Ei zugeben und so lange mixen, bis ein glatter Teig entsteht
2. Teig in Folie wickeln und für 45 Minuten in den Kühlschrank legen
3. Währenddessen den Backofen auf 190°C Ober-Unterhitzen vorheizen
4. Tarteförmchen gut einfetten
5. Den gekühlten Teig in 6 gleiche Teile zerlegen und jeweils mit ausreichend Mehl ausrollen und in die Tarteförmchen geben. Gut verteilen und den überschüssigen Rand abschneiden. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen
6. Tarte für 16 Minuten Blindbacken (d.h. jeweils auf den Teig Backpapier legen, darauf Hülsenfrüchte zum Beschweren geben und ab in den Ofen. Nach dem Backen die Hülsenfrüchte und das Backpapier wieder entfernen)
7. Auf einem Rost auskühlen lassen

Für die Füllung:

1. Im Standmixer Marzipanrohmasse und Eiweiß geschmeidig rühren. Zucker, Himbeergeist und Mehl zufügen und glattrühren
2. Backofen wieder auf 190°C Ober- Unterhitze aufheizen
3. Marzipanmasse gleichmäßig auf die Tarteförmchen verteilen, glatt streichen und für ca. 15 Minuten backen, bis die Marzipanmasse goldbraun ist. Dann vollkommen auf einem Rost abkühlen lassen

Für die Himbeerschicht:

1. Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen lassen. So lange köcheln lassen, bis die Masse andickt (bitte ein paar Minuten blubbern lassen und dabei fleißig rühren)
2. Gleichmäßig auf die 6 Tartes verteilen und glattstreichen. Im Kühlschrank abkühlen lassen
3. Vor dem Servieren die gehobelten Mandeln in einer Pfanne kurz rösten und anschließend auf die Tartes verteilen… Guten Appetit <3