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Ganz ehrlich… bei diesem wechselhaften Sommer muss einfach ab und zu süßes Soulfood auf den Tisch… darum habe ich mir diese sommerlichen Cookies ausgedacht.
Mein erster Gedanke war: Ruby Schokolade… und dann war auch schon ganz schnell die Idee geboren, noch fröhliche Konfetti-Streusel und fruchtige Kirschen beizufügen – Dabei habe ich zwei Varianten gebacken… einige Cookies haben noch 2 extra Stückchen Ruby-Schokolade vor dem Backen in den Teig gedrückt bekommen. Auf die anderen Exemplare habe ich einfach nur noch ein paar weitere Streusel verteilt 🙂
Ich habe XXL-Cookies gebacken, da meine Tochter auf so große Oschis steht… hierfür habe ich einfach meinen größten Eisportionierer genommen und das Ergebnis waren 13 dicke Krümelmonster-Kekse. Wenn ihr eher mehr kleiner Teigbällchen auf den Blechen liegen habt, dann schaut einfach schon mal ca. zwei Minuten früher in den Ofen, damit sie noch die gewünschte Konsistenz behalten 😉
Bei uns war die Abstimmung auf alle Fälle eindeutig: Eine super leckere und auch besondere Kombination, die gerne häufiger gebacken werden darf!
Eure Marlu
Zutaten für 13 XXL-Cookies
Für den Teig:
- 360 g Mehl
- 1 TL Natron
- ½ TL Salz
- ½ TL Vanillepulver von Azafran
- 250 g weiche Butter
- 240 g Zucker
- 1 EL Zuckerrübensirup
- 2 Eier
- 20 g gefriergetrocknete Kirschscheiben von Azafran
- 50 g Konfettistreusel… und noch ein paar extra zum Bestreuen
- 200 g Ruby Schokolade, gehackt (optional: 50-100 g extra zum Belegen vor dem Backen)
Außerdem:
- 2 Backbleche
- Backpapier
Zubereitung
- Mehl, Natron, Salz und Vanillepulver in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen vermengen
- Weiche Butter, Zucker und Sirup in der Küchenmaschine (oder mit dem Handmixer) cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren bis der Teig schön homogen und weich ist
- Mehlmischung auf die Buttermischung geben und mit einem Teigschaber oder einem großen Kochlöffel unterheben. Zum Schluss Konfettistreusel, Kirschen und Schokostückchen zugeben und unterheben
- Mit einem Eisportionierer Kekskugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Blech für einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen
- Backofen auf 190°C Ober-Unterhitze vorheizen
- 2 Backbleche mit Backpapier belegen und die Teigkugeln mit Abstand voneinander darauf verteilen. Nach Gusto die Teigbällchen noch mit Schokostückchen und/oder Konfetti-Streuseln belegen!!! Bleche nacheinander für jeweils 13 Minuten backen, bis die Kekse am Rand eine schöne Farbe annehmen. Zunächst auf dem Backblech für ein paar Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Küchenrost geben
- Sind schon warm mega lecker <3
