Der perfekt erfrischende Sommerkuchen – geht aber auch zu jeder anderen Jahreszeit, immer wenn ihr ein Stückchen Tropen auf dem Kuchenteller haben möchtet 😉
Hier trifft die erfrischende Limette auf die süß-saftige Kokosnuss. Der Teig ist herrlich fluffig und enthält als weiteres Aroma ein wenig Kokoslikör … getoppt von einem cremigen Frosting, welches neben Limetten auch noch etwas Frischkäse enthält. Lecker, lecker.
Für die Optik habe ich noch einen Hauch natürlicher grüner Lebensmittelfarbe in das Frosting gegeben. Da dies eine so spontane Aktion war, habe ich es gar nicht abgemessen – einfach aus der Tüte reingeschüttet. Es sollte so 1 TL natürliches Pulver gewesen sein. Aber das ist ja wirklich Geschmackssache und muss entsprechend mit Augenmaß passieren… Na, ihr schafft das schon.
Auch ganz ungefärbt ist der Kuchen schon eine Schnittchenschönheit… probiert es doch einfach mal aus <3
Eure Marlu
Zutaten
Für den Teig:
- 225 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- Abrieb von 3 Bio-Limetten
- 3 Eier
- 225 g Weizenmehl
- 125 g Kokosraspel
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 EL Kokoslikör (kann durch Kokosmilch oder Vollmilch ersetzt werden)
Für das Frosting:
- 65 g weiche Butter
- 180 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- Abrieb von 2 Bio-Limetten
- Saft von einer Limette
- 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
Sonstiges:
- Eckige Springform 24 x 24 cm
- Backpapier
- Butter zum Einfetten
- Deko… z.B Streusel oder noch mehr Limettenabrieb
Zubereitung
Für den Teig:
- Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen
- Backpapier in den Backrahmen spannen und den Rand einfetten
- Butter und Zucker einige Minuten cremig rühren (in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer), dann das Vanilleextrakt, den Kokoslikör und die Limettenschale untermixen – im Anschluss daran nach und nach die Eier (jedes Ei ca. 30 Sekunden)
- In einer extra Schüssel Mehl, Kokosraspel, Backpulver und Salz mischen. Auf die Buttermischung geben und mit einem Teigschaber unterheben
- Teig in die Springform geben und ca. 25 Minuten backen – dann die Stäbchenprobe machen
- Auf einem Küchenrost vollkommen abkühlen lassen
Für das Frosting:
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine (oder mit dem Handmixer) schön cremig rühren. Gleichmäßig auf dem Kuchen verstreichen und mit der gewünschten Deko versehen. Jetzt nur noch in Quadrate schneiden und servieren <3
