Seit meiner Kindheit bin ich bereits der absolute Mozartkugelfan… diese Kombination aus Schokolade, Marzipan und Pistazien hat es mir einfach angetan <3
Dadurch inspiriert kam mir die Idee zu diesen deliziösen Tartes. Ja, okay, easy peasy und schnell auf dem Tisch sind sie nicht – aber der Aufwand lohnt sich unbedingt.
Im zarten Mürbeteig befinden sich geschälte und gemahlene Mandeln, die einfach richtig klasse mit der Marzipanfüllung harmonieren. Diese Marzipanschicht habe ich mit etwas Amaretto verfeinert. Solltet ihr eine alkoholfreie Variante wünschen, könnt ihr ihn natürlich einfach weglassen 😉
Für die Pistazienschicht habe ich zu einem hochwertigen Fertigprodukt gegriffen. Wenn ihr den Hersteller erfahren möchtet, schreibt mich gerne an, ich werde euch meine Quelle natürlich verraten.
Das absolute Highlight an diesen Tartes ist für mich dann der Schokoguss. Hierfür wird aus frisch gekochtem Karamell eine leckerschmecker Schokoganache hergestellt. Ich musste mich wirklich zusammenreißen, dass auch der ganze Guss auf dem Kuchen landet…ähem…
Zugegeben, diese Tartes beinhalten ein paar mehr Arbeitsschritte…aber dieser Weg lohnt sich. Kauft hochwertige Zutaten und ihr werdet kleine Meisterstücke erhalten. Was will man bei Mozart auch anderes erwarten 😉
Eure Marlu
Zutaten (für 6 Stück)
Für den Mürbeteig:
- 100 g kalte Butter
- 70 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 200 g Mehl
- 15 g geschälte und gemahlene Mandeln
- 1 Ei
Für Füllung:
- 200 g Marzipanrohmasse
- 2 Eiweiß
- 100 g Zucker
- 2 EL Amaretto (optional)
- 50 g Mehl
- 150 g Pistaziencreme (Fertigprodukt)
Für den Schokoguss:
- 100 g Vollmilchschokolade, gehackt
- 100 g dunkle Schokolade (70% Kakaoanteil), gehackt
- 120 g Sahne
- 60 g Puderzucker
- 1 EL Ahornsirup
- 150 g weiche Butter
Sonstiges:
- 6 kleine Tarteförmchen (12 x 8 cm)
- Butter zum Einfetten
- Backpapier und Hülsenfrüchte für das Blindbacken
- Mehl zum Ausrollen
Zubereitung
Für den Mürbeteig:
- Im Standmixer (Food Prozessor) Mehl, Zucker, Salz, Mandeln und Butter zu einer sandigen Konsistenz mixen. Das Ei zugeben und so lange mixen, bis ein glatter Teig entsteht
- Teig in Folie wickeln und für 45 Minuten in den Kühlschrank legen
- Währenddessen den Backofen auf 190°C Ober-Unterhitzen vorheizen
- Tarteförmchen gut einfetten
- Den gekühlten Teig in 6 gleiche Teile zerlegen und jeweils mit ausreichend Mehl ausrollen und in die Tarteförmchen geben. Gut verteilen und den überschüssigen Rand abschneiden
- Tarte für 18 Minuten Blindbacken (d.h. jeweils auf den Teig Backpapier legen, darauf Hülsenfrüchte zum Beschweren geben und ab in den Ofen. Nach dem Backen die Hülsenfrüchte und das Backpapier wieder entfernen)
- Auf einem Rost auskühlen lassen
Für die Füllung:
- Im Standmixer Marzipanrohmasse und Eiweiß geschmeidig rühren. Zucker, Amaretto und Mehl zufügen und glattrühren
- Backofen wieder auf 190°C Ober- Unterhitze aufheizen
- Marzipanmasse gleichmäßig auf die Tarteschalen verteilen, glatt streichen und für ca. 15 Minuten backen, bis die Marzipanmasse goldbraun ist. Dann vollkommen abkühlen lassen
- Pistaziencreme auf die Kuchen verteilen und mit einer Winkelpalette glatt streichen. Im Kühlschrank durchkühlen lassen
Für den Schokoguss:
- Gehackte Schokolade in eine Schüssel geben
- Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen und vom Herd nehmen. In einem größeren Topf Puderzucker bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Sahne zugießen, kurz mit einem Holzlöffel unterrühren und vom Herd nehmen. Solange rühren, bis das Karamell klümpchenfrei ist. Jetzt den Ahornsirup unterrühren und noch mal kurz auf dem Herd glatt rühren
- Karamellflüssigkeit über die Schokolade gießen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einem Schneebesen glatt rühren… Butter zufügen und mit dem Schneebesen gründlich unterrühren
- Guss auf die Tartes verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen… dann kann das Genießen starten!!
