Heidelbeer-Apfelkuchen mit Vanillecreme

Dieses waaaahnsinnig leckere Rezept habe ich von einer ganz lieben Quelle bekommen (wer jetzt neugierig ist, kann Einzelheiten auf Instagram nachlesen) – inklusive der Erlaubnis, dass ich es auch dem Rest der Welt verraten darf.

Es ist ein super saftiger und aromatischer Rührteig inklusive Mandeln, mit einer feinen Schicht Vanillecreme, in welcher ausreichend frische Apfelscheiben und Heidelbeeren sind. Ein extra Kick gibt noch eine dünne Schicht brauner Zucker, welcher vor dem Backen über die Früchte gestreut wird. Leeecker…

Ihr müsst diesen Kuchen bitte unbedingt mal testen. Er ist ein unschlagbarer Begleiter für gemütliche Augenblicke im Garten – und die Reste können ganz wunderbar am nächsten Morgen zum Frühstück verputzt werden 😉

Dann schaut doch mal eure Vorräte durch, vielleicht könnt ihr schon ganz schnell die Rührschüssel rausholen…

Eure Marlu

Zutaten

Für die Vanillecreme:

• 250 ml Milch
• 2 EL Puddingpulver
• 2 EL Zucker
• 20 g weiche Butter
• 1 Schuss Vanilleextrakt

Für den Teig:

• 130 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 2 Eier
• 225 g Mehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• Rest vom Päckchen Puddingpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Backpulver
• 125 ml Milch

Für den Belag:

• 1 großer Apfel – in dünne Spalten geschnitten und mit Zitronensaft beträufelt
• 250 g frische Heidelbeeren
• Etwas braunen Zucker zum Bestreuen

Sonstiges:

• Eine runde Back-oder Tarteform (24-28 cm)
• Butter zum Einfetten
• Klarsichtfolie

Zubereitung:

Für die Vanillecreme:

1. Nach Packungsanleitung aus den angegebenen Zutaten einen Pudding kochen
2. Vanilleextrakt und Butter unterrühren. Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken und abkühlen lassen

Für den Teig:

1. Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen
2. Backform gut einfetten
3. In einer Schüssel Butter und Zucker mit dem Handmixer cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren
4. In einer extra Schüssel Mehl, Mandeln, Puddingpulver, Salz und Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch zum Teig geben. Alles gründlich, aber nur kurz verrühren.
5. Teig in die Backform geben. Vanillecreme gleichmäßig darauf verstreichen – mit dem Obst belegen (dieses bitte leicht eindrücken) und mit braunen Zucker bestreuen
6. Für 50 Minuten backen, dann die Stäbchenprobe machen. Auf einem Rost abkühlen lassen