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Ein Cheesecake der alle Kaffeeliebhaber glücklich macht. Ich denke, auch Nichtkaffeetrinker werden ihn mit Genuss verputzen 😉
Der Espresso befindet sich in aufgebrühter Form in der Cheesecake-Masse – also kein Instandpulver. Diese Variante gefällt mir tatsächlich besser – so ein schönes Glas Espresso in den Händen zu haben ist halt immer schöner, als so ein Pülverchen.
Der Boden besteht zum großen Teil aus Oreos und als i-Tupf hat sich eine Schicht Schoko-Ganache on top ausgebreitet.
Ganz ehrlich… diesen Cheesecake kann man nur mögen <3
Eure Marlu
Zutaten für einen 20er Cheesecake
Für den Boden:
- 250 g fein gemahlene Oreo Kekse
- 55 g Butter
Für die Cheesecake-Masse:
- 675 g Doppelrahmfrischkäse (Raumtemperatur)
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL gemahlene Vanille
- 75 ml kalter Espresso (aufgebrüht aus frisch gemahlenen Bohnen für das volle Aroma)
- 3 Eier
Für die Ganache:
- 100 ml Sahne
- 150 g gehackte Kuvertüre (54 % Kakaoanteil)
Außerdem:
- 20er Springform
- Backpapier
- Butter zum Einfetten
- Alufolie
- Schokostückchen oder Streusel für die Deko
Küchenhelfer von GEFU:
- Kaffeemühle GIRO
- Espressokocher LUCINO
- Waage SCORE
- Messbecher METI, 500 ml
- Tamper mit Kaffeemaß TAMINO
- Kuchenauskühler ARIO
- Rührschüssel MESCO
- Teigschaber CREMOSO
- Küchenpinsel BECKY
- Kuchenheber EASY
- Aufschäumbecher CLAUDIO, 600 ml
- Frischhalteschüssel MUOVO, 12 cm
Zubereitung
Für den Boden:
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Backpapier in die Springform spannen und die Ränder mit BECKY einbuttern
- Butter im Aufschäumbecher bei niedriger Temperatur zerlassen und zu den Oreo-Kekskrümeln geben. Mit dem Teigschaber vermengen, bis alle Krümel gut ummantelt sind von der Butter
- Krümel in die Springform geben und festdrücken – dabei auch unbedingt einen ca. 3-cm-Rand hochziehen und ebenfalls festdrücken (das geht wunderbar mit dem Tamper TAMINO).
- Boden für 10 Minuten backen, dann auf dem Kuchenauskühler etwas runterkühlen lassen
Für die Füllung:
- Den Backofen auf 165 °C (Ober-/Unterhitze) runterregeln. Die Springform gut mit Alufolie ummanteln, damit sie wasserfest wird… ich benutze dazu immer 3 Bahnen Alufolie, die ich sternförmig übereinander lege und dann die Springform mittig platziere und die Folie beim Ummanteln fest andrücke
- Aus frisch gemahlenen Bohnen einen starken Espresso kochen, 75 ml abmessen und diesen abkühlen lassen… Reste noch heiß trinken 😉
- In der Rührschüssel den Frischkäse mit dem Handmixer cremig rühren. Zucker, Salz, Vanille und Espresso zufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit weiterschlagen. Anschließend die Eier einzeln zufügen und für jeweils 30 Sekunden unterrühren. Creme auf den Boden geben
- Springform auf ein tiefes Backblech (Fettpfanne oder eine große Auflaufform) geben und in den Ofen schieben. Wasser in die Fettpfanne gießen und den Kuchen für 80 Minuten backen
- Ofen abschalten, die Springform aus dem Wasserbad nehmen und auf dem Rost für 45 Minuten im abgeschalteten Ofen runterkühlen lassen. Den abgekühlten Kuchen über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen, dann mit dem Kuchenheber vom Springformboden heben und auf einen schönen Teller setzen
Für die Ganache:
- Kuvertüre in eine kleine Schüssel geben
- Sahne im Aufschäumbecher bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis sich Blasen am Rand bilden. Dann die Sahne über die Kuvertüre geben und kurz stehen lassen. Anschließend mit einem Teigschaber die Ganache kreisförmig von innen nach außen rühren, bis eine glänzende Schokocreme entsteht. Diese mittig auf den Kuchen geben und mit dem Teigschaber verteilen. Nach Gusto mit Schokostückchen aufhübschen. Sobald die Ganache angezogen ist, kann der Kuchen auch schon genossen werden <3