Ich wollte gerne einen Erdbeer-Look bei diesen Macarons – daher habe ich etwas rote Lebensmittelfarbe in den Teig gemischt (ja, ich war vielleicht ein bisschen zu schüchtern hierbei…) und ein paar Sesamexemplare on top sollten den kernigen Look abrunden.
Damit sie auch nach Erdbeere schmecken, sind sie mit etwas glatten Erdbeermarmelade gefüllt – ergänzt durch einen Ring aus leckerer Cheese Cake Creme. Das klingt nach Sommer? Ja, es schmeckt in der Tat auch danach… kleine Seelenschmeichler, die jeden Kaffeetisch aufhübschen – oder auch eine ausgefallene Dessert-Idee <3
Traut euch an die Backschüssel!
Eure Marlu
Zutaten für 18 Stück
Für die Macarons:
- 85 g blanchierte gemahlene Mandeln
- 110 g Puderzucker
- 70 g Eiweiß (ungefähr 2 Stück)
- 1 Prise Salz
- 35 g Zucker
- Abrieb von ½ Bio-Zitrone
- Rote Lebensmittelfarbe
- Sesam
Für die Füllung:
- Abrieb von ½ Bio-Zitrone
- 50 g Doppelrahmfrischkäse
- 25 g Puderzucker
- 50 g Sahne
- 50 g glatte Erdbeermarmelade
Außerdem:
- Silikon-Macaron-Matte (oder Backpapier)
- Backblech
- 3 Spritzbeutel
- Große und kleine Lochtülle
Zubereitung
Für die Macarons:
- Mandeln und Puderzucker mischen und durch ein feines Sieb in eine Rührschüssel sieben
- Eiweiße und Salz in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Während des Rührens nach und nach den Zucker zugeben und die Masse steif schlagen (der Eischnee muss zäh sein)
- Lebensmittelfarbe, Zitronenabrieb und Mandelmischung auf die Eiweißmischung geben und mit einem Teigschaber unterheben
- Silikon-Matte auf das Backblech legen
- Masse in den Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und rund und herzförmige Macarons auf die Matte spritzen und mit ein bisschen Sesam bestreuen – für ca. 30 Minuten antrocknen lassen
- Backofen auf 125° C Ober-Unterhitze vorheizen und für ca. 20 Minuten backen
- Auf dem Backblech abkühlen lassen
Für die Füllung:
- Sahne steif schlagen – dann Zitronen-Abrieb, Frischkäse und Puderzucker miteinander verrühren und die Sahne unter diese Masse ziehen
- Füllung in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen
- Marmelade in einen weiteren Spritzbeutel füllen und eine kleine Spitze des Beutels abschneiden
- Die Hälfte der Macarons (deren Unterseite) mit einem Ring Creme versehen… diesen mit Marmelade füllen und einen Macaron“deckel draufsetzen und leicht andrücken
