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Passend zum Superfruit Tee von Tee im Glas wollte ich gerne etwas veganes backen… wenn der Tee schon ohne Zucker auskommt, dann finde ich etwas bewusst ohne tierische Produkte dazu zu backen einfach nur stimmig. Für eine gemütliche Auszeit so ganz ohne Reue.
Die Cookies schmecken ganz fantastisch mit der leichten Vanillenote im Teig und darin eingebettet ganz viele kleine dunkle Schokostückchen und erfrischend fruchtige Kirschen. Ich habe sie extra relativ klein geformt, damit wir hier mit gutem Gefühl mehrmals in die Keksdose greifen konnten.
Habt ihr schon mal vegane Cookies selber gebacken? Sie sind easy peasy in der Herstellung und es werden keine exotischen Zutaten verwendet. Es sei denn, Apfelmus fällt bei euch in die exotische Kategorie 😉
Habt ihr eigentlich schon mal mit gefriergetrockneten Früchten gebacken? Das klappt ganz wunderbar… sie sind so einfach in den Teig zu integrieren und nach dem Backen sind sie richtig schön saftig und geschmacksintensiv… ich bin tatsächlich begeistert und habe die Trockenfrüchte jetzt häufiger auf dem Speiseplan integriert 🙂
Was ich außerdem noch so an diesen Cookies liebe? Mit gutem Gefühl habe ich die Rührschüssel am Ende von ein paar Teigkrümeln befreit… ist das nicht mit das allerschönste am Backen?
Probiert diese Seelenschmeichler unbedingt mal aus!
Eure Marlu
Zutaten
Für den Teig:
- 130 g vegane Margarine, weich
- 100 g brauner Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 40 g Apfelmus
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 g gehackte dunkle Schokolade (70% Kakaoanteil)
- 20 g gefriergetrocknete Kirschen
Außerdem:
- 2 Backbleche
- Backpapier
Zubereitung
- Margarine und Zucker mit dem Handmixer schaumig schlagen, dann das Vanilleextrakt zufügen und mixen
- Apfelmus, Mehl, Backpulver und Salz zum Teig geben und kurz zu einem Teig verrühren
- Schokolade und Kirschen zufügen und mit einem Teigschaber unterheben
- Teig für 30 Minuten kalt stellen
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen und die Backbleche mit Backpapier belegen
- Mit einem kleinen Eisportionierer kleine Kugeln aus dem Teig formen und mit Abstand zueinander auf die Bleche setzten. Diese einzeln für jeweils 15 Minuten backen
- Cookies nach dem Backen 5-7 Minuten auf dem Blech liegen lassen und dann auf einem Rost abkühlen lassen – allerdings sind sie auch warm der Geschmacksknaller <3