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Als Vorarbeit habe ich für diesen super saftigen und leckeren Kuchen Marmelade gekocht. Hierfür habe ich tiefgefrorene Früchte verwendet: 300g Heidelbeeren, 300g Kirschen und 400g Erdbeeren – diese habe ich mit einem Beutel „Wundersüße zum Gelieren“ von Principessa`s zu einer zuckerfreien super deliziösen Marmelade gekocht und in 4 Gläser abgefüllt. Eines davon durfte dann gleich diesen schönen Kuchen geschmacklich aufwerten.
On top durfte zum Schluss auf die Victoria auch die Puderzucker-Alternative von Principessa`s – ich kann euch diese tollen Produkte wirklich ans Herz legen – meine Tochter isst zum Beispiel mittlerweile gar keine andere Marmelade mehr. Mit dem Code „Marlu5“ erhaltet ihr im Online Shop auch tatsächlich 5% Rabatt und es finden sich dort noch viele andere leckere Sachen, die sich zum Ausprobieren mehr als lohnen.
Jetzt zurück zum Kuchen: Meine Tochter schwenkt gerade vom Vegetarier um zum Veganer. Da ich diese Entwicklung mehr als gutheiße, stelle ich natürlich auch teilweise meine Koch-und Backgewohnheiten um – und das mit sehr großer Begeisterung. Durch die Verwendung von Soja Joghurt und Soja Milch ist der Teig hier herrlich saftig und durch Vanilleextrakt toll aromatisch – das harmoniert ganz prima mit der veganen (super fluffigen) Schlagcreme und der Beerenmarmelade.
So, genug gequatscht… jetzt kommt das mega leckere und unkomplizierte Rezept für diesen tollen Kuchen, den die Queen wohl hoffentlich auch nicht vom Teller stoßen würde <3
Eure Marlu
Zutaten
Für den Teig:
- 200 g weiche Margarine
- 300 g Zucker
- 200 g Soja Joghurt
- 200 ml Soja Milch
- 3 TL Vanilleextrakt
- 400 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 250 ml vegane Schlagcreme
- 1 Tütchen Bourbon Vanillezucker (oder: 1 EL Wundersüße – Puderzucker Alternative von Principessa`s)
- 1 Glas Marmelade
Sonstiges:
- 2 EL Wundersüße – Puderzucker Alternative von Principessa`s
- 2 Springformen (20er)
- Margarine zum Einfetten
- Backpapier
Zubereitung
Für den Teig:
- Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen, Backpapier in die Springformen klemmen und die Ränder einfetten
- In der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer Margarine und Zucker einige Minuten cremig aufschlagen
- Zuerst Joghurt, Milch und Vanilleextrakt kurz unterrühren, dann Mehl, Backpulver und Salz zufügen und kurz aber gründlich einarbeiten
- Teig auf die beiden Springformen aufteilen, glattstreichen und für ca. 23 Minuten backen – dann die Stäbchenprobe machen
- Auf einem Rost vollkommen abkühlen lassen
Für die Füllung:
- Einen Kuchen auf einen hübschen Teller setzen
- Schlagcreme mit dem Vanillezucker mit dem Handmixer steif schlagen
- Marmelade auf den unteren Kuchenboden verteilen und mit der Sahne bedecken. Zweiten Boden auflegen und mit der Wundersüße bestäuben. Bis zum Servieren kalt stellen