Nach der ganzen Weihnachtsschokolade wird es mal wieder Zeit für einen „frischen“ Kuchen – darum ist meine Wahl auf diese fluffigen, zitronigen Cupcakes gefallen.
Der Teig ist herrlich luftig und wirklich nicht schwer, da sich Joghurt als Zutat in ihm befindet 😉 Außerdem wollte ich kein monsterschweres Frosting on top und habe daher ganz frisch Sahne schön aufgeschlagen – und mit einem Eisportionierer habe ich jeweils eine Portion auf jedes Küchlein gesetzt. Ich muss ja zugeben, dass ich ein seeeehr großer Sahnefan bin und gerade in Kombination mit der Säure von den Zitronen finde ich sie einfach perfekt.
Wer möchte, kann noch Früchte und Minzblätter auf dem Sahnehäubchen verteilen. Da wir uns noch mitten in der Mandarinen-Saison befinden, durften sie heute unsere Küchlein krönen und gleichzeitig noch ein paar wertvolle Vitamine liefern – die können wir jetzt ja alle sehr gut gebrauchen 😉
Wer dieses ganze Tüddelü nicht möchte, kann auch einfach nur einen zitronigen Zuckerguss auf die Küchlein verteilen – schlicht und lecker!!
Lasst es euch gutgehen…
Eure Marlu
Zutaten für 12 Stück
Für den Teig:
- 115 g weiche Buter
- 200 g Zucker
- 175 g Mehl
- 2 gestr. TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 115 g Joghurt (3,5%)
- 1 TL Vanilleextrakt
- Abrieb und Saft von einer Bio-Zitrone
- 2 Eier
Für den Belag:
- 300 ml Sahne
- 1 EL Zucker
- Früchte und Minzblättchen für die Deko
Sonstiges:
- Muffinblech
- 12 Papierförmchen für Muffins
Zubereitung
Für den Teig:
- Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen
- Papierförmchen in das Muffinblech setzen
- In einer kleinen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mit einem Schneebesen verrühren
- In einer weiteren kleinen Schüssel Joghurt, Vanilleextrakt und Zitronensaft verrühren
- In einer größeren Schüssel Butter, Zucker und Zitronenabrieb mit dem Handmixer cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Abwechselnd Mehl- und Joghurtmischungen dazugeben und verrühren
- Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und für 20 Minuten backen, dann die Stäbchenprobe machen
- Küchlein auf einem Rost abkühlen lassen
Für den Belag:
- Sahne mit dem Zucker steif schlagen und auf die Küchlein verteilen. Nach Gusto Dekoration auf die Sahne verteilen und servieren
