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Klingt Zucchini im Kuchen für euch ein bisschen fremd? Ich schwöre, ihr könnt dieses feine Sommergemüse nicht rausschmecken – die verwendeten Zucchini machen den Kuchen einfach nur herrlich saftig. Gepaart mit Schoko ist das Ergebnis auf dem Kuchenteller reines Soulfood – gerade mit einem frischen Frosting on top (hier hat sich cremiger Frischkäse und spritzige Limette versteckt)!!
Versucht es unbedingt einmal <3
Eure Marlu
Zutaten in Blech
Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 65 g Kakao
- 16 g Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 2 g Instant-Espressopulver
- 200 ml Rapsöl mit Buttergeschmack
- 150 g brauner Zucker
- 100 g Zucker
- 1/4 TL gemahlene Vanille
- 4 Eier
- 80 g Joghurt von Bayernland
- 400 g geriebene Zucchini
- 180 g dunkle Schokotropfen (52 % Kakaoanteil)
Für das Frosting:
- 125 g Puderzucker
- 1/4 TL gemahlene Vanille
- 1 Prise Salz
- 200 g weiche Goldbutter von Bayernland
- 400 g Farmi Frischkäse Classic von Bayernland
- Abrieb von 2-3 Bio Limetten
Außerdem:
- Backblech
- Backrahmen
- Backpapier
Zubereitung
Für den Teig:
- Das Backblech mit Backpapier belegen und den Backrahmen darauf stellen (ich habe ihn auf 38 x 25 cm eingestellt)
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
- In einer Schüssel das Mehl mit dem Kakao, Backpulver, Salz und dem Espressopulver mit einem Schneebesen vermengen
- In einer großen Rührschüssel das Öl mit dem Zucker, Vanille, dem Joghurt und den Eiern mit dem Schneebesen glattrühren
- Geraspelte Zucchini zugeben und mit dem Teigschaber unterheben
- Jetzt die Mehlmischung auf den Teig geben und mit einem Schneebesen unterrühren, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind
- Zum Schluss die Schokotropfen zum Teig geben und ebenfalls unterheben (mit einem Teigschaber)
- Den Teig in den Backrahmen geben und für 35-40 Minuten backen, dann die Stäbchenprobe machen
- Den Kuchen auf einem Rost abkühlen lassen
Für das Frosting:
- Die Butter mit dem Puderzucker, Salz und der Vanille in einer Schüssel mit dem Handrührgerät glattrühren
- Den Frischkäse zufügen und das Frosting cremig aufschlagen
- Die Creme auf dem Kuchen mithilfe einer Winkelpalette gleichmäßig verstreichen. Nach Gusto mit einer Gabel Muster in die Oberfläche ziehen
- Den Kuchen bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen
5. Kuchen schneiden (ganz nach euren Vorlieben die Größe wählen) und mit frischem Limettenabrieb garnieren…
