Zitronen-Cheesecake-Streusel-Muffins

(Enthält Werbung)

Nach einer längeren Muffin-Pause mussten hier unbedingt mal wieder ein paar ausgefallene Exemplare auf den Kaffeetisch 😉

Muffins sind so kleine Glücklichmacher – durch die einheitliche Größe entsteht kein Futterneid und ab und zu muss es einfach Fingerfood sein. Dazu zähle ich Muffins einfach mal!

Diese Muffins haben es wörtlich in sich… und zwar eine Ladung Cheesecakefüllung und on top knusprige Streusel. Alles aromatisch gepaart mit Zitrone und Vanille… das Ergebnis ist also geschmacklich sehr abwechslungsreich. Zusammengefasst: Leeecker <3

Eure Marlu

Zutaten (für 12 Stück)

Für die Streusel:

• 120 g Mehl
• 55 g brauner Zucker
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 85 g geschmolzene Goldbutter von Bayernland

Für die Cheesecake-Füllung:

• 225 g Farmi Frischkäse Classic von Bayernland
• 50 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Für den Muffinteig:

• 180 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 75 g weiche Goldbutter von Bayernland
• 150 g Zucker
• Abrieb von einer großen Bio-Zitrone (ansonsten 2 kleine)
• 2 Eier
• 1 TL Vanilleextrakt
• 155 g Saure Sahne
• 2 EL frischgepresster Zitronensaft

Für den Guss:

• 90 g Puderzucker
• Ungefähr 2 EL frischgepresster Zitronensaft

Außerdem:

• Zitronenscheiben für die Deko
• 1 Muffinblech mit Papierförmchen bestückt

Zubereitung

Für die Streusel:

1. Zerlassene Butter handwarm abkühlen lassen
2. Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel zunächst mit einem Teigschaber vermengen, dann mit den Händen zu kleinen Streuseln kneten/formen
3. Bis zur weiteren Verwendung die Streusel im Kühlschrank aufbewahren (dann werden sie schön knusprig)

Für die Cheesecakefüllung:

1. Alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben
2. Mit dem Handmixer zu einer glatten Creme verrühren
3. Ebenfalls kurz in den Kühlschrank stellen

Für den Muffinteig:

1. Das vorbereitete Muffinblech bereitstellen
2. Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen
3. In einer kleinen Schüssel das Mehl mit dem Salz, Backpulver und Natron mit dem Schneebesen vermengen
4. In einer mittelgroßen Rührschüssel die Butter mit dem Zucker und dem Zitronen-Abrieb schaumig rühren (mit dem Handrührgerät)
5. Nacheinander die Eier unterrühren, dann das Vanilleextrakt
6. Die Saure Sahne zufügen und den Teig kurz glattrühren
7. Zuletzt die Mehlmischung und den Zitronensaft auf den Teig geben und alles zu einem homogenen Teig mixen
8. Jeweils einen Esslöffel Teig in die Muffinförmchen geben
9. Die Cheesecakemasse gleichmäßig auf die Förmchen verteilen – und zwar immer mittig auf den Teig
10. Cheesecakefüllung mit dem restlichen Teig bedecken und zum Schluss sie Streusel on top verteilen (gerne ein wenig andrücken)
11. Für 25 Minuten backen, dann die Stäbchenprobe machen
12. Die Muffins nach 10 Minuten aus der Form nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen

Last not least:

1. Vor dem Servieren den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einer zähen Konsistenz mischen (ich benutze hier gerne eine Gabel)
2. Entweder mit einem Löffel oder mithilfe eines Spritzbeutels den Guss auf die Muffins verteilen und jeweils mit einer frischen Zitronenscheibe garnieren
3. Enjoy <3