Fluffige Hefeschnecken mit cremigen Topping <3 … hier sind zwei Klassiker vereint und heraus kommt das perfekte Soulfood.
Die Füllung der Schnecke enthält Espresso-Pulver und erinnert geschmacklich damit an ein klassisches Tiramisu. Wenn ihr aber ebenfalls zu den Hefeteig-„Junkies“ gehört, dann ist diese Kombination noch einmal next level 😉
Das Topping ist auch ganz traditionell mit einer Ladung Mascarpone hergestellt und auch ein bisschen Amaretto darf natürlich nicht fehlen …
Probiert das Rezept unbedingt aus – und lasst mich gerne wissen, ob dieser Hybrid ebenfalls euer Dessertherz erobert hat <3
Eure Marlu
Zutaten (für ca. 12 Schnecken)
Für den Hefeteig:
- 500 g Weizenmehl, Type 550
- 70 g Zucker
- ¼ TL gemahlene Vanille
- 20 g frische Hefe
- 200 ml Vollmilch
- 75 g weiche Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 50 g weiche Butter
- 50 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 2 TL Instant-Espresso-Pulver
Für das Topping:
- 120 g Puderzucker
- 100 ml Espresso
- 1 EL Amaretto (optional aber lecker)
- 250 g Mascarpone
- 100 ml Sahne
- 1 Prise Salz
- 16 g Vanillezucker
- Kakao zum Bestäuben
Außerdem:
- Mehl zum Ausrollen + Ausrollstab
- Große ofenfeste Pfanne oder Auflaufform (meine hat einen Durchmesser von 30 cm)
- Backpapier
- Spritzbeutel mit großer Lochtülle
Zubereitung
Für den Hefeteig:
- In der Rührschüssel der Küchenmaschine zunächst Hefe mit dem Zucker in der Milch auflösen (da hilft eine Gabel). Restliche Teigzutaten zugeben und mit dem Knethaken für 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte er zu klebrig sein, gerne noch etwas mehr Mehl zufügen
- Den Teig zu einer Kugel formen und mit etwas Öl oder Butter bepinselt abgedeckt für 1 bis 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen
- Sobald sich das Volumen verdoppelt hat, den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen (50 x 35 cm ist da eine gute Größe)
Für die Füllung:
- Denn Zucker mit dem Zimt und Espresso-Pulver gut vermischen
- Zuerst die Butter auf den Teig gleichmäßig mit einer kleinen Winkelpalette verstreichen
- Zuckermischung on top verteilen
Weiter geht`s:
- Teig von der langen Seite her aufrollen und mit einem scharfen Messer in 12 Stücke schneiden
- Ofenfeste Pfanne (bzw. Auflaufform) mit Backpapier auslegen und die Schnecken nebeneinander in die Form setzen… bei mir dürfen auch die nicht mehr ganz so hübschen Enden mit in die Form – bloß nichts wegschmeißen 😉
- Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen… in dieser Zeit dürfe die Schnecken noch abgedeckt ein bisschen wachsen
- Schnecken mit etwas Milch bepinseln und für 20-25 Minuten backen, bis sie eine gute Farbe angenommen haben
- Auf einem Rost leicht abkühlen lassen
Für das Topping:
- Puderzucker mit ca. 1 EL Espresso zu einem schönen Guss glattrühren
- Restlichen Espresso mit Amaretto mischen und die Schnecken hiermit einpinseln – anschließend den Guss on top verstreichen
- Mascarpone zusammen mit der Sahne, einer Prise Salz und dem Vanillezucker steif schlagen. Creme in den Spritzbeutel füllen und schöne Tuffs auf die Schnecken spritzen
- Vor dem Servieren mit etwas Kakao bestäuben und genießen <3