Also… Streusel gehören ja wohl eindeutig in die Kategorie Soulfood <3 … dann noch ein saftiger Rührteig darunter und wir reden vom Kuchenhimmel!!
Ich wollte unbedingt mal einen veganen Streuselkuchen testen – mit richtig viel Zimt in den Knusperstückchen und darunter sollte es auf gar keinen Fall stauben. Darum habe ich mich für Apfelmark entschieden… die die Ei-Rolle übernehmen und außerdem veganes Creme Fraîche – damit kommt der Wumbs in den Rührteig.
Schön ist, dass dieser Kuchen mal wieder auch am Folge- und am Folgefolgetag noch ganz fantastisch schmeckt – das finde ich wichtig, da es ja auch kein Minikuchen ist und auch gerne aufgegessen werden möchte.
Was ihr unbedingt beim Backen beachten solltet: Bereitet bitte zuerst die Streusel zu und platziert sie zum Durchkühlen in den Kühlschrank während ihr euch an den Rührteig macht – dann werden die Streusel richtig schön knusprig 🙂
Alle Soulfood-Fans: Ran an die Backschüssel <3
Eure Marlu
Zutaten
Für die Streusel:
- 150 g dunkler brauner Zucker
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 ½ TL Zimt
- 230 g Margarine, zerlassen
- 280 g Dinkelmehl, Type 630
Für den Teig:
- 280 g Dinkelmehl, Type 630
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 180 g weiche Margarine
- 280 g Zucker
- 120 g Apfelmark
- 300 g vegane Creme Fraîche
- 1 TL Vanilleextrakt
Außerdem:
- Puderzucker zum Bestäuben
- Auflaufform oder Backform 21 x 32 cm
- Margarine zum Einfetten
Zubereitung
Für die Streusel:
- Alle Zutaten in eine mittlere Schüssel geben und mit dem Handmixer (mit den Knethaken) zu Streuseln verarbeiten – das geht aber auch mit den Händen
- Streusel in den Kühlschrank stellen, damit sie schön knusprig werden
Für den Teig:
- Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen
- Backform gründlich einfetten
- Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen vermengen
- In einer größeren Schüssel Margarine und Zucker mit dem Handmixer cremig rühren
- Mehlmischung, Apfelmark, Creme Fraîche und Vanilleextrakt zufügen und mit dem Handmixer rasch zu einem glatten Teig verarbeiten
- Teig in die Form geben und glattstreichen
Abschlussarbeiten:
- Streusel gleichmäßig auf dem Teig verteilen und für 50 Minuten backen, dann eine Stäbchenprobe machen
- Kuchen auf einem Rost abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben
