Ich habe eine ganz große Schwäche für hübsche Gugelhupfformen, das muss ich zugeben. Allerdings esse ich glücklicherweise auch unheimlich gerne die Resultate, die in diesen Formen entstehen. Die Backformen sollen schließlich nicht traurig im Küchenschrank ihr Dasein fristen, sondern auch wirklich regelmäßig benutzt werden.
Heute hatte ich die Idee, doch mal einen Gugelhupf mit Rhabarber zu backen, denn in ungefähr einem Monat ist die Rhabarberzeit ja auch schon wieder vorbei – leider. Vielleicht friere ich einfach für spätere Kuchen noch ein wenig von diesem leckeren „Gemüse“ ein.
Heute habe ich aber im Biomarkt noch super schönen Rhabarber kaufen können und außerdem durften noch Zitronen mit in den Einkaufswagen. Daraus ist dann dieser super saftige und fluffige Leckerbissen entstanden. Passend zu den Zitronen befindet sich nämlich Olivenöl im Teig und dieses sorgt für die Saftigkeit – außerdem lässt Eischnee den Kuchen so locker werden.
Zuerst wollte ich noch etwas Schlagsahne zum Kuchen servieren – aber das muss wirklich überhaupt nicht sein. Ich bin super zufrieden mit dem Ergebnis und werde dafür garantiert noch häufiger meine Gugelhupfform aus dem Schrank holen <3
Eure Marlu
Zutaten
Für den Teig:
- 240 g Olivenöl
- 240 g Mehl
- 60 g Maismehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 3 Eier, getrennt
- 250 g Zucker + 2 EL extra
- 2 TL Vanilleextrakt
- Abrieb von einer Bio-Zitrone
- 50 g frischer Zitronensaft
- 250 g Rhabarber (geputzt und in 1 cm lange Stückchen geschnitten)
Sonstiges:
- Puderzucker
- Gugelhupfform
- Butter zum Einfetten
Zubereitung
Für den Teig:
- Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen
- Backform gut einfetten und mit Puderzucker ausstreuen
- Mehl, Maismehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel gut verrühren
- In einer anderen Schüssel Olivenöl, Eigelbe, 200 g Zucker, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb- und Saft mit einem Schneebesen gut vermengen
- In einer dritten Schüssel das Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen (mit dem Handmixer). Ölmischung zu der Mehlmischung geben und mit einem Teigschaber unterheben. Eiweißmasse nach und nach ebenfalls unterheben
- Rhabarber mit 2 EL Zucker vermengen und zum Schluss unter den Teig heben. Diesen in die Backform geben und glatt streichen. Teig in den vorgeheizten Backofen geben und u.U. nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche während des Backens zu braun werden
- Nach 45 Minuten die Stäbchenprobe machen und auf einem Küchenrost abkühlen lassen. Nach 15 Minuten ist ein guter Zeitpunkt, um den Kuchen aus der Form zu stürzen
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben
