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Habt ihr schon mal mit Zucchini einen süßen Kuchen gebacken? Herzhaft ist dieser Liebling bei mir tatsächlich andauernd auf dem Tisch zu finden – darum war es mal Zeit für ein süßes Rezept!!
In der TRANSFORMA von GEFU herrlich fein gerieben macht sie den Kuchen einfach nur herrlich saftig. Das könnt ihr auf den Fotos doch eigentlich richtig gut erkennen.
Außerdem habe ich mich noch für ein fluffiges Frosting on top entschieden, das weitere Schoko enthält. Reines Soulfood kommt hier also auf den Tisch und das Backen ist mal wieder super unkompliziert. Ich wüsste nicht, was da schief gehen sollte 😉
Seid ihr jetzt bereit für Zucchini im Kuchen??!? Das würde mich riesig freuen <3
Eure Marlu
Zutaten
Für den Teig:
- 160 g Dinkelmehl, Type 630
- 10 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 175 g Kokosblütenzucker
- 35 g Kakao
- 200 g Zucchini in Stücken
- 100 g dunkle (vegane) Schokotropfen
- 180 g Apfelmark
- 100 g Kokosöl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 40 g Kokosjoghurt
Für das Frosting:
- 200 ml vegane Schlagcreme
- 80 g dunkle (vegane) Kuvertüre
- 1 TL San-Apart
Außerdem:
- Kakao Nibs zum Bestreuen
- Kastenbackform 25 cm
- Margarine zum Einfetten
- Backpapier
Küchenhelfer von GEFU:
- Waage SCORE
- Rührschüssel MESCO
- Edelstahlschüssel MUOVO, 16 cm
- Trommelreibe TRANSFORMA
- Aufschäumbecher CLAUDIO 300 ml
- Schneebesen PRIMELINE
- Teigschaber CREMOSO
- Kuchenauskühler ARIO
Zubereitung
Für den Teig:
- Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen
- Backform einfetten und zusätzlich gerne mit Backpapier auskleiden
- Kokosöl im Aufschäumbecher CLAUDIO zerlassen
- Zucchini mit der Trommelreibe TRANSFORMA fein reiben
- In der Rührschüssel MESCO Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron, Salz, Kokosblütenzucker und Kakao mit dem Schneebesen PRIMELINE gut verrühren. Zucchini und Schokotropfen zugeben und unterheben
- In der Edelstahlschüssel MESCO Apfelmark, zerlassenes Kokosöl, Vanilleextrakt und Kokosjoghurt mit dem Schneebesen gut verrühren
- Flüssige Zutaten zu der Mehlmischung geben und mit dem Teigschaber CREMOSO gut unterheben
- Teig in die Backform füllen, glattstreichen und für 60-70 Minuten backen. Nach 60 Minuten schon mal die erste Stäbchenprobe machen
- Kuchen nach dem Backen nach 10 Minuten aus der Form nehmen und auf dem Rost abkühlen lassen
Abschlussarbeiten:
- Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen
- Kuvertüre zusammen mit der Schlagcreme in ein hohes Gefäß geben und mit dem Handmixer steif schlagen – dabei das San-Apart einrieseln lassen
- Frosting auf dem Kuchen verstreichen und mit Kakao Nibs (für ein kleines bisschen Crunch) bestreuen <3
