Wer liebt hier noch vegane Raw Cakes? In regelmäßigen Abständen muss ich sie unbedingt immer wieder zubereiten <3
Vor ein paar Wochen waren wir in Prag und dort habe ich zum Dessert einen wahnsinnig leckeren Bounty Raw Cake gegessen… da wurde die Idee zu diesem leckeren Kuchen geboren.
Im Boden habe ich mich für Pekannüsse entschieden – wenn ihr lieber mildere Mandel verwenden möchtet, dann ist das sicherlich auch eine leckere Wahl.
Die Füllung habe ich unter anderem mit Dattelsirup gesüßt, darum ist sie auch nicht so reinweiß, wie in dem bekannten Schokoriegel 😉 … das ist mir allerdings vollkommen egal… am Ende siegt der Geschmack <3
Was ich an diesem Kuchen noch so liebe? Er lässt sich gut vorbereiten und hält sich dann wirklich richtig klasse für mehrere Tage im Kühlschrank – da ist absolut kein Qualitätsverlust zu spüren!
Meine Tochter hat dann auch schon mal zum Frühstück ein Scheibchen verputzt … und ich habe mir auch noch mal spät am Abend einen kleinen Dessert in Kuchenform gegönnt 😉 … aber das bleibt bitte unter uns…
Eure Marlu
Zutaten
Für den Boden:
- 300 g Pekannüsse
- 3 EL Kakao
- 1 Prise Salz
- 230 g Datteln
- 4 EL Dattelsirup
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 280 g Kokosraspel
- 300 g Kokosmilch aus der Dose
- 1 Prise Salz
- 60 ml Dattelsirup
- ¼ TL gemahlene Vanille
- 50 g Rohrohrzucker
Für die Schokoganache:
- 250 g dunkle Schokolade (70% Kakaoanteil), gehackt
- 240 ml Soja Cuisine
Außerdem:
- Kokosraspel für die Deko
- Springform (24 cm)
- Backpapier und ggf. Tortenfolie
Zubereitung
Für den Boden:
- Backpapier in die Springform spannen und ggf. Tortenfolie für den Rand nutzen (geht aber auch ohne)
- Im Foodprozessor zuerst die Nüsse fein mahlen. Restliche Zutaten zufügen und zu einer krümeligen (aber klebrigen) Masse zerkleinern
- Teig in die Backform füllen und gleichmäßig auf dem Boden mit den Fingern festdrücken
- In den Kühlschrank stellen
Für die Füllung:
- In einem Topf die Kokosmilch (unbedingt den festen Anteil aus der Dose nutzen), Sirup, Zucker, Salz und Vanille glattrühren
- Bei mittlerer Hitze die Kokosraspel zufügen und zu einer saftig aussehenden Masse verrühren
- Füllung auf den Kuchenboden geben und mit einer kleinen Winkelpalette glattstreichen und dabei festdrücken
- Kuchen wieder in den Kühlschrank stellen – für mind. 1 Stunde
Für die Ganache:
- Zerhackte Schokolade in eine Schüssel geben
- Sahne in einem kleinen Topf erhitzen (70 Grad ist perfekt – nicht kochen lassen)
- Sahne über die Schokolade gießen. Kurz stehen lassen und dann mit einem Spatel zu einer glatten Ganache verrühren
- Ganache auf dem Kuchen verteilen und wieder für eine Stunde in den Kühlschrank stellen
- Vor dem Servieren den Springformrand und ggf. die Tortenfolie entfernen. Mit Kokosraspel bestreuen und servieren – die Stücke nicht zu groß schneiden 😉
