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Hier muss ich ganz klar eine Warnung aussprechen: Die kleinen Teilchen machen ABSOLUT süchtig.
Aber hey: No risk, no fun – also ran an die Rührschüssel!!
Habt ihr schon mal vegane Schokoküsse aus Aquafaba gegessen? Ich war zuerst ein bisschen skeptisch, ob ich aus dem „Kichererbsendosenwasser“ denn tatsächlich etwas Leckeres zaubern könnte – aber mir gefiel der Gedanke, es nicht einfach wegzugießen, sondern es sinnvoll zu verwenden. Aber dass das Resultat dann so ein Highlight wird… da war ich wirklich ein kleines bisschen überascht und natürlich erfreut <3
Ich habe mir die Arbeitsschritte bei diesem Rezept übrigens auf zwei Tage verteilt, dann geht es tatsächlich ruckzuck… Am ersten Tag habe ich Aquafaba eingekocht und die Kekse gebacken – dann musste ich am zweiten Tag nur noch die Schaummasse aufschlagen, auf die Kekse spritzen uuuuund sie in leckerschmecker Schoko tauchen <3
Ich werde hier jetzt sicherlich wahnsinnig häufig Gerichte mit Kichererbsen auf den Tisch bringen, damit ich immer ordentlich Aquafaba für die wunderbaren Schokoküsse abzweigen kann 😉
Anschließend werdet ihr garantiert nur noch selbstgemachte Exemplare essen wollen – mir geht es jedenfalls so!!
Eure Marlu
Zutaten für 18 Stück
Für den Teig:
- 175 g Mehl
- 25 g Mandeln von Azafran, fein gemahlen
- 20 g Kakao von Azafran
- 80 g Zucker
- 3/4 TL Lebkuchengewürz von Azafran
- 1 Prise Salz
- 100 g kalte Margarine
- 3 EL Kokosmilch (oder anderer Pflanzendrink)
Für die Schaummasse:
- 215 g Aquafaba (das ist das Kochwasser der Kichererbsen)
- ½ TL Creme of Tartar
- 170 g Zucker
Für den Schokoüberzug:
- 200 g dunkle Kuvertüre
- 2 TL Kokosöl von Azafran
Außerdem:
- Mehl zum Ausrollen
- Runder Keksausstecher (6 cm)
- Backblech
- Backpapier
- Spritzbeutel mit Lochtülle
- Streusel zum Aufhübschen (Optional)
Zubereitung
Für den Teig:
- Mehl, Mandeln, Kakao, Zucker, Lebkuchengewürz, Salz und die Margarine in Stückchen in den Food Prozessor geben und zu einer sandigen Konsistenz mixen. Kokosmilch zugeben und rühren, bis der Teig zusammen kommt. Ihn zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und für mind. eine Stunde in den Kühlschrank legen
- Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen
- Backapier auf das Backblech legen
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und 18 runde Kekse ausstechen
- Auf das Backblech legen und für 12 Minuten backen
- Auf einem Rost vollkommen abkühlen lassen
Für die Schaummasse:
- Aquafaba in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren auf ca. die Hälfte einkochen lassen (ich hatte am Ende noch 130 g Flüssigkeit)
- Für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen
- Mit der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer Aquafaba für 10 Minuten fest aufschlagen. Cream of Tartat zugeben und anschließend den Zucker langsam einrieseln lassen (dabei immer weiterschlagen) – anschließend noch 3 Minuten weiter mixen
- Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf die vorbereiteten Kekse spitzen
Abschlussarbeiten:
- Kuvertüre und Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen und anschließend in ein Wasserglas füllen – kurz abkühlen lassen
- Schaumküsse in die Schokolade tauchen… anschließend mit Streuseln aufhübschen. Dann mit den Süßen ab in den Kühlschrank und erst kurz vor dem Servieren die gewünschte Anzahl herausnehmen… leeeeecker <3
