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Es ist endlich Zeit ein Macaron-Rezept auf meinem Blog zu verewigen 🙂 Und als Chocoholic müssen es natürlich Schoko-Exemplare sein. Weil es so gut harmoniert – schön gefüllt mit Dulce de leche… yum. Zur Krönung kommt noch ein bisschen Karamell-Kuvertüre on top – aufgehübscht mit ein paar Streuseln und MINI Schokoherzen – schließlich ist bald Valentinstag. Das ist ja auch ein perfekter Anlass, um Macarons zu backen, oder?
Noch ein paar Worte zur Karamell-Kuvertüre: Ja, zugegeben, sie ist nicht in jedem Supermarkt zu finden. Ich habe sie auch im Netz bestellt – da gibt es ja so schöne Sachen zu bestellen, die das Backen und das Gebackene noch mal ein Stückchen schöner machen – und diese goldige Kuvertüre gehört eindeutig dazu. Wenn euch das zu wild ist, könnt ihr gerne ganz normale Vollmilch-Kuvertüre benutzen 😉
Warum bin ich überhaupt auf den Macaron-Gedanken gekommen? Zuerst mal liebt meine Tochter die kleinen Beauties und dann wollte ich unbedingt etwas besonders Leckeres mit meinen Mandeln und dem Bio-Kakaopulver von Azafran machen. Ich habe die tollen Bio-Mandeln tatsächlich MIT Haut verwendet und es hat ganz hervorragend geklappt. Richtig wichtig ist einfach nur, sie wirklich ganz fein zu mahlen (damit es kein Nussmus wird, gebe ich immer ein bisschen Zucker mit in den Multi-Zerkleinerer) und anschließend die trockenen Zutaten durch ein feines Sieb zu streichen. Habt einfach Geduld beim Backen dieser Sensibelchen – gönnt ihnen vor dem Backen etwas Ruhe, im Ofen die Zeit zum Wachsen und anschließend eine ausgiebige Abkühlungsphase auf der Backunterlage – dann werdet ihr wunderschöne Macarons erhalten J
Viel Spaß beim Backen <3
Eure Marlu
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g Puderzucker
- 140 g Bio Mandeln von Azafran
- 20 g Speisestärke
- 15 g Bio Kakaopulver von Azafran
- 3 Eiweiß (Raumtemperatur)
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 250 g Dulce de leche
Sonstiges:
- 60 g Karamell-Kuvertüre
- Streusel
- Feines Sieb
- Spritzbeutel mit 5mm Lochtülle
- 2 Backbleche
- Backpapier oder Silikonmatten
Zubereitung
Für den Teig:
- Mandeln zusammen mit 50 g Zucker im Multi-Zerkleinerer sehr fein mahlen – in eine Schüssel geben und Speisestärke, Kakao und restlichen Puderzucker zugeben und mit einem Schneebesen gut vermischen
- In der Küchenmaschine (mit dem Ballonelement) die Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen (das geht natürlich auch mit dem Handmixer)
- Mandelmischung auf das steife Eiweiß sieben (das Sieben ist TOTAL wichtig) und mit einem Teigschaber unterheben
- Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatten belegen und die Macaron-Masse in den Spritzbeutel füllen. Ca. 3 cm große Kreise auf die Bleche spritzen (dabei immer etwas Abstand lassen)
- Macarons ca. 30 Minuten antrocknen lassen, bis die Oberfläche sich glatt anfühlt. In der Zeit den Backofen auf 140°C Umluft vorheizen
- Beide Bleche können zusammen in den Backofen – für ca. 15 Minuten backen (bis die Macarons sich gut von der Unterfläche lösen lassen
- Macarons auf dem Backpapier auf einem Rost vollkommen auskühlen lassen
Abschlussarbeiten:
- Die abgekühlten Macarons vom Papier lösen und auf die Hälfte umdrehen und mit jeweils einem Klecks Dulce de leche versehen. Diese mit einem Messer schön verteilen und die Macaron-Oberseiten aufsetzen
- Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und mit einem Löffel in Streifen über die Macarons ziehen – und schnell ein paar Streusel darauf verteilen
- Macarons eine Nacht durchziehen lassen, dann haben sie die perfekte Konsistenz
