Raw Banana Bread

Bananen werden doch immer viel zu schnell reif. Gerne mache ich dann Frühstückssmoothies aus den reifen Früchten – oder der absolute Klassiker ist natürlich auch einfach ein leckeres Bananenbrot draus zu backen.

Auf meinem Blog findet ihr ja bereits leckere gebackene Varianten, die ich euch wirklich ans Herz legen kann. Heute wollte ich aber unbedingt mal wieder ein Raw Cake backen.

Mögt ihr auch so gerne Raw Cakes? Ich LIEBE sie einfach, aber immer wenn ich meinem Mann ankündige, dass ich einen Raw Cake backen werde, bekomme ich ein recht emotionsloses „Aha“ zur Antwort. Jaaaa, zuerst sagt er immer ganz skeptisch aha… und dann ist er von dem Ergebnis begeistert. Das ist wirklich jedes Mal so – das ist schon ein wenig Raw Cake Comedy bei uns zuhause 😉

Na, und dieses Bananenbrot ist aber auch wirklich der Hammer. Super wertvoll wird es nicht nur durch die Bananen, sondern ebenfalls durch Buchweizen und Leinsamen im Teig – beides ganz frisch gemahlen. Und da industrieller Zucker im Raw Cake ein no go ist, habe ich mich für ein wenig Kokosblütenzucker und herrlich aromatischen Ahornsirup entschieden. Gewürzt habe ich das Brot tatsächlich mit Spekulatiusgewürz – ja… ich habe es getan… obwohl wir noch keine Vorweihnachtszeit haben. Aber hey, die Supermärkte haben schon seit Wochen die Weihnachtssachen im Bestand, da tut ein bisschen Spekulatiusgewürz wirklich keinem weh…

Für ein bisschen Crunch sorgen schöne Pekannüsse on top. Diesen Kontrast finde ich himmlich lecker und sie dürfen auf gar keinen Fall fehlen.

Ja, was gibt es sonst noch zu sagen… es ist wirklich VERDAMMT schwierig, bei nur einem Stückchen zu bleiben. Die doppelte Anzahl sieht ja auf dem Teller auch viel hübscher aus 😉 … dann noch ein Cappuccino mit aufgeschäumter Mandelmilch dazu – und der vegane Kuchenhimmel öffnet sich <3

Eure Marlu

Zutaten

Für den Teig:

• 250 g Buchweizen
• 100 g Leinsamen
• 4 reife Bananen (400 g Fruchtfleisch)
• 150 g Ahornsirup
• 25 g Kokosblütenzucker
• 20 g Kokosmehl
• 1 TL Spekulatiusgewürz
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Für den Belag:

• 40 g Pekannüsse, gehackt
• 1 EL Ahornsirup
• 1 TL Zimt

Sonstiges:

• Kastenbackform 25 cm
• Frischhaltefolie
• Backblech
• Backpapier

Zubereitung

Für den Teig:

• Buchweizen und Leinsamen im Food Prozessor fein mahlen und anschließend in eine Schüssel umfüllen
• Bananen, Ahornsirup, Kokosblütenzucker,Kokosmehl, Spekulatiusgewürz, Vanille und Salz im Food Prozessor pürieren
• Bananenpüree zur Buchweizenmischung geben und mit einem Schneebesen gut unterrühren. Diese Mischung 15 Minuten ruhen lassen
• In der Zeit die Backform gründlich mit Folie auslegen
• Backofen auf 50°C Umluft vorheizen, Backblech mit Backpapier belegen
• In einer kleinen Schüssel die 3 Zutaten für den Belag mit einer Gabel gut vermengen
• Pekannüsse gleichmäßig in der Backform verteilen. Jetzt den Teig in die Form geben, mit einem Teigschaber gut verteilen und andrücken
• Teig mit der Folie aus der Form nehmen und auf ein Schneidebrett legen… in 12 Scheiben schneiden und diese auf das vorbereitete Backblech legen
• Kuchen für 1 ½ Stunden bei leicht geöffneter Backofentür trocknen lassen
• Anschließend sofort verputzen – mögliche Reste bitte abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren