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Carrot Cake ist ja schon lange ein absoluter Klassiker und es gibt ihn in vielen Varianten. Heute habe ich mich für Cookies entschieden, die hübsch anzusehen sind und außerdem suchtverdächtig daher kommen – mit einem zarten, aromatischen Cookie-Teig und einem cremigen Orangen-Frischkäse-Frosting on Top. Für ein kleines bisschen Crunch kommt bei mir noch jeweils eine Walnusshälfte oder eine Ladung gehackte Walnüsse als Krönung oben drauf.
Die Cookies sind wahnsinnig schnell und unkompliziert zusammen gerührt. Sie machen mich zu jeder Jahreszeit glücklich. Reines Soulfood in kleinen Portionen 😉
Eure Marlu
Zutaten für 20 Cookies
Für den Cookie-Teig:
- 220 g Butaris Butterschmalz, weich
- 150 g Zucker
- 130 g brauner Zucker
- 2 Eier
- 4 mittelgroße Karotten, geraspelt
- 330 g Mehl
- 1 TL Natron
- 2 TL Zimt
- ½ TL Salz
Für das Frosting:
- 55 g Butter
- 60 g Doppelrahmfrischkäse, Raumtemperatur
- 300 g Puderzucker
- ¼ TL gemahlene Vanille
- 2 EL Milch
- 1 TL Orangen Extrakt – Alternativ: Abrieb von einer Bio-Orange
Außerdem:
- Backblech
- Backpapier
- Walnüsse für die Deko
Zubereitung
Für den Teig:
- Backblech mit Backpapier belegen
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
- In einer Rührschüssel das weiche Butaris mit dem Zucker cremig rühren (mit dem Handrührgerät)
- Eier zufügen und für 30 Sekunden weiter schlagen
- Geraspelte Karotten mit einem Teigschaber unter den Teig heben
- In einer kleinen Schüssel das Mehl mit dem Natron, Salz und Zimt vermengen und auf den Teig geben. Mit dem Teigschaber unterheben
- Mit einem Eisportionierer Teigkugeln auf das Backblech geben (unbedingt Abstand zwischen den Teighäufchen einhalten) und für 12-14 Minuten backen
- Cookies für 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Rost geben
- Teig nacheinander verarbeiten/durchbacken
Für das Frosting:
- Butter in einen kleinen Topf geben und für 10 Minuten zu einer aromatischen Nussbutter bei mittlerer Temperatur einkochen – dann abkühlen lassen
- Nussbutter zusammen mit dem Frischkäse in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer cremig rühren
- Weitere Zutaten zufügen und das Frosting cremig aufschlagen. Sollte es noch zu weich sein, dann für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen
- Jeweils einen Klecks (einen „kleinen“ Esslöffel) Frosting auf jeden Cookie geben und mit einer kleinen Winkelpalette oder Messer verstreichen
Nach Gusto dekorieren (ich habe mich für Walnüsse entschieden) und genießen